Gaufres à la patate douce, oeufs brouillés et truite fumée

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Gaufres à la patate douce, oeufs brouillés et truite fuméeRecette créée le jeudi 30 avril 2020 à 17h15

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Moyen
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Auteurchef_ulric

Préparation de la pâte à gaufre

Ingredients
350 gramme(s) de patate(s) douce(s)

350 gramme(s) de patate(s) douce(s)

80 gramme(s) de beurre doux

80 gramme(s) de beurre doux

240 gramme(s) de lait

240 gramme(s) de lait

4 gramme(s) + 1 pincée(s) +  sel

4 gramme(s) + 1 pincée(s) + sel

 poivre blanc de penja

poivre blanc de penja

5 jaune(s) d’œuf(s)

5 jaune(s) d’œuf(s)

260 gramme(s) de farine

260 gramme(s) de farine

1 sachet(s) de levure chimique

1 sachet(s) de levure chimique

3 pointe(s) de couteau de piment de cayenne

3 pointe(s) de couteau de piment de cayenne

5 blanc(s) d’œuf(s)

5 blanc(s) d’œuf(s)

6 oeuf(s)

6 oeuf(s)

6 tranche(s) de truite fumée

6 tranche(s) de truite fumée

 ciboulette

ciboulette

 poivre

poivre

6 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée. Détaillez les patates douces épluchées à la mandoline équipée de la double lame en position 4.

Répartissez-les sur le FLEXIPAN Plat et faites-les cuire 10 minutes à 180°C (th. 6). Recouvrez-les d’une toile de cuisson et poursuivez la cuisson 10 minutes environ à 180°c (th. 6).

Sortez les patates douces du four et écrasez-les à la fourchette.
2
Faites fondre le beurre. Dans un cul-de-poule, versez le beurre fondu et ajoutez le lait, le sel, le poivre et les jaunes d’oeufs. Mélangez le tout.
3
Ajoutez la farine, la levure et le piment de Cayenne. Mélangez le tout.
4
Montez les blancs d’oeufs en neige avec un pincée de sel et incorporez-les à la préparation.

5
Préchauffez votre four à 230°C (th. 7-8). Placez le moule Gaufres sur la plaque perforée et placez -la dans le four 5 minutes pour la chauffer.

Sortez le moule du four et garnissez les empreintes de préparation. Mettez le moule dans le bas du four et faites cuire 18 minutes à 230°C (th. 7-8).
6
Servez les gaufres avec des œufs brouillés, les tranches de truite fumée émincées, des œufs de truite fumée et la ciboulette ciselée. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Bon appétit !

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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Poivre blanc de Penja 70 g
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  • Piment de Cayenne en poudre, 38 g
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  • Moule 8 gaufres FLEXIPAN® INSPIRATION
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