Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre sur la plaque perforée. Détaillez les patates douces épluchées à la mandoline équipée de la double lame en position 4. Répartissez-les sur le et faites-les cuire 10 minutes à 180°C (th. 6). Recouvrez-les d’une toile de cuisson et poursuivez la cuisson 10 minutes environ à 180°c (th. 6). Sortez les patates douces du four et écrasez-les à la fourchette.
2
Faites fondre le beurre. Dans un cul-de-poule, versez le beurre fondu et ajoutez le lait, le sel, le poivre et les jaunes d’oeufs. Mélangez le tout.
3
Ajoutez la farine, la levure et le piment de Cayenne. Mélangez le tout.
4
Montez les blancs d’oeufs en neige avec un pincée de sel et incorporez-les à la préparation.
5
Préchauffez votre four à 230°C (th. 7-8). Placez le moule Gaufres sur la plaque perforée et placez -la dans le four 5 minutes pour la chauffer.
Sortez le moule du four et garnissez les empreintes de préparation. Mettez le moule dans le bas du four et faites cuire 18 minutes à 230°C (th. 7-8).
6
Servez les gaufres avec des œufs brouillés, les tranches de truite fumée émincées, des œufs de truite fumée et la ciboulette ciselée. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
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