Petits gourmands

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le lundi 24 juillet 2023 à 15h27

			€€€
1 h 45	Simple	6 pers.	Moyen

PRÊT EN

1 h 45

Simple

6 pers.

€€€

Moyen

Correct

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FROID

1 h

CUISSON

20 min

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Name: Gâteaux basques
Cook time: 20 min
Total time: 105 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Tea time, Petits gourmands
Ingredients: 1 citron(s) jaune(s) non traité(s); 200 gramme(s) de beurre demi-sel; 130 gramme(s) de sucre glace; 1 oeuf(s); 1 + 3 jaune(s) d’œuf(s); 130 gramme(s) de poudre d'amandes; 280 gramme(s) de farine T55; 1/2 sachet(s) de levure chimique; 250 gramme(s) + 1 c.à.s de lait; 50 gramme(s) de sucre; 1/2 c.à.c d'extrait de vanille liquide; 30 gramme(s) de fécule de maïs; 6 c.à.s de confiture de cerises noires

Préparation de la pâte

IngredientsListe de courses

1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

200 gramme(s) de beurre demi-sel

130 gramme(s) de sucre glace

1 oeuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

130 gramme(s) de poudre d'amandes

280 gramme(s) de farine T55

1/2 sachet(s) de levure chimique

5 étapes

Prélevez les zestes du citron à l’aide d’une râpe.

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace à l’aide d’une spatule. Ajoutez les zestes de citron.

Battez l’oeuf entier et le jaune. Réservez la moitié des œufs battus pour dorer les gâteaux avant la cuisson et versez l’autre moitié dans le mélange beurre/sucre/citron.

Incorporez la poudre d’amandes et la farine tamisée avec la levure chimique.

Mélangez la pâte sans trop corser, puis abaissez-la à 3 mm d’épaisseur pour lui permettre de refroidir plus rapidement. Placez-la au frais pendant une heure.

Préparation de la crème d’amandes

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) + 1 c.à.s de lait

50 gramme(s) de sucre

1/2 c.à.c d'extrait de vanille liquide

30 gramme(s) de fécule de maïs

3 jaune(s) d’œuf(s)

3 étapes

Dans une casserole 18 cm, versez le lait, le sucre et la vanille liquide.

Dans un bol plastique, délayez la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe de lait froid, ajoutez les jaunes et mélangez au fouet. Versez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement.

Pendant les 30 dernières secondes, maintenez une ébullition constante avant d’ajouter la poudre d’amandes, puis réservez dans un cul-de-poule.

Montage

IngredientsListe de courses

6 c.à.s de confiture de cerises noires

4 étapes

Placez votre moule Grands Ronds sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).

Sortez la pâte du réfrigérateur. À l'aide du découpoir 13 cm, détaillez 6 fonds de tarte, puis à l’aide du découpoir 9,5 cm, 6 autres ronds.

Foncez la pâte dans les empreintes et déposez une cuillère à soupe de confiture de cerises noires dans chacune. Répartissez ensuite la crème d’amandes par-dessus et couvrez d’un rond de pâte de 9,5 cm.

Dorez la pâte avec le reste d'œuf battu et marquez la surface. Faites cuire pendant 20 minutes à 180°C (Th. 6).

Bon appétit !

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2 commentaires

acharlottea_0a48

lundi 28 juillet 2025 à 10h55

Bonjour, je ne peux évaluer cette recette, comme dit précédemment il manque une quantité d'amande pour la crème, dommage sa fait longtemps que j'attendais ce genre de recette, j'espère qu'il y aura une rectification rapidement merci

fabriv

samedi 4 mai 2024 à 13h06

Correct

La recette ne mentionne pas la quantité de poudre d'amandes pour réaliser la crème d'amandes.
Merci de corriger

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