Moelleux poire caramel

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Moelleux poire caramelRecette créée le mardi 2 mai 2023 à 16h36
40 minSimple0 pers.Eco.

PRÊT EN

40 min
Simple
0 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

1
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CUISSON

25 min

REPOS

10 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 3 Tablettes OHRA®
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  • Couteau de précision
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Hachoir manuel Tornado
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  • Préparation du caramel

    IngredientsListe de courses
    15 gramme(s) d'eau

    15 gramme(s) d'eau

    60 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de sucre

    2 étapes
    1
    Dans une casserole, versez l’eau et ajoutez le sucre. Laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel.

    2
    Versez-le sur une toile de cuisson préalablement déposée sur une plaque aluminium perforée et laissez refroidir.

    Préparation de l'appareil

    IngredientsListe de courses
    3 jaune(s) d’œuf(s)

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    80 gramme(s) de sucre de canne

    80 gramme(s) de sucre de canne

    100 gramme(s) de beurre

    100 gramme(s) de beurre

    1 c.à.c de vanille en poudre

    1 c.à.c de vanille en poudre

    5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

    5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

    150 gramme(s) de farine

    150 gramme(s) de farine

    50 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    50 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    40 gramme(s)  poudre d'amande

    40 gramme(s) poudre d'amande

    5 blanc(s) d’œuf(s)

    5 blanc(s) d’œuf(s)

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) d'amandes effilées

    20 gramme(s) d'amandes effilées

    5 gramme(s) de levure chimique

    5 gramme(s) de levure chimique

    100 gramme(s) de crème fraîche épaisse

    100 gramme(s) de crème fraîche épaisse

    3 étapes
    1
    Pendant ce temps, mélangez les jaunes avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la crème fraîche et les vanilles.
    2
    Incorporez la farine, la fécule, la levure et la poudre d’amande.
    3
    Montez les blancs avec le sucre en poudre et incorporez-les au premier mélange. Terminez en incorporant les amandes effilées.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s) de poires au sirop

    120 gramme(s) de poires au sirop

    4 étapes
    1
    Placez votre Moule 3 Tablettes OHRA® sur une plaque aluminium perforée.
    2
    Coupez le caramel en morceaux, mixez-le à l’aide du Tornado et répartissez-le dans le fond des 3 empreintes en forme de tablettes.
    3
    Détaillez les poires égouttées en petits cubes et disposez-les par-dessus le caramel.
    4
    Répartissez équitablement l’appareil dans les 3 empreintes Tablettes.

    Faites cuire à 180°C pendant 25 minutes.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 3 Tablettes OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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    1 commentaires
    arml85
    Armelle Mornet
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Très bonne recette. J'ai arrosé les 3 tablettes du jus des poires avec une petite note d'alcool de poire :)

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