desserts

Cuisine du monde

Recettes traditionnelles

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Placek

Recette créée le lundi 9 octobre 2023 à 14h36

			€€€
3 h 30	Accessible	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

3 h 30

Accessible

8 pers.

€€€

Eco.

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FROID

30 min

CUISSON

35 min

REPOS

2 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Levure sèche de boulanger, 5 sachets de 11 g

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Moule Rond OHRA®

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Vanille en poudre de Papouasie - Nouvelle Guinée 15 g

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Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml

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Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm

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Préparation de la pâte à brioche

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

5 gramme(s) de levure sèche de boulanger

5 gramme(s) de levure sèche de boulanger

250 gramme(s) de farine t45

250 gramme(s) de farine t45

4 gramme(s) de sel

4 gramme(s) de sel

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

70 gramme(s) de beurre froid

70 gramme(s) de beurre froid

4 étapes

1

Versez dans la cuve du batteur le lait, la levure, la farine, le sel, le sucre et la vanille.

Pétrissez en vitesse lente pendant 3 minutes.

2

Ajoutez le beurre froid et pétrissez 6 minutes en vitesse rapide.
Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais.

3

Aplatissez la pâte au rouleau et placez-la dans le Moule rond préalablement posé sur une plaque aluminium perforée.

4

Laissez pousser 2 heures à température ambiante couvert d’un linge.

Préparation du crumble

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) poudre d'amande

50 gramme(s) poudre d'amande

2 pincée(s) de vanille en poudre

2 pincée(s) de vanille en poudre

75 gramme(s) de farine

75 gramme(s) de farine

75 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de beurre

1 c.à.s de lait

1 c.à.s de lait

4 étapes

1

Mélangez ensemble le sucre, la farine, la poudre d’amande et la poudre de vanille.

2

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts.

Réservez au frais.

3

Badigeonnez la brioche de lait et saupoudrez de crumble.

4

Faites cuire 35 minutes à 180°C (th. 6).

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Moule Rond OHRA®

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Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm

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Vanille en poudre de Papouasie - Nouvelle Guinée 15 g

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Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml

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Levure sèche de boulanger, 5 sachets de 11 g

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