Gâteau Bonne fête

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Gâteau Bonne fêteRecette créée le mercredi 5 octobre 2016 à 17h22

PRÊT EN

55 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

3
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

14 min 50 s

FROID

1 h

CUISSON

45 min

Préparation du biscuit

Ingredients
6 blanc(s) d’œuf(s)

6 blanc(s) d’œuf(s)

40 gramme(s) + 200 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) + 200 gramme(s) de sucre

4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

4 œuf(s) entier(s)

4 œuf(s) entier(s)

200 gramme(s) d'amande(s) râpée(s)

200 gramme(s) d'amande(s) râpée(s)

120 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de beurre fondu

40 gramme(s) de beurre fondu

5 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6-7). Fixez le fouet sur les lames. Ajoutez les blancs avec le sucre pour les monter en neige.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
2
Réservez les blancs dans un cul-de-poule puis rincez le bol de votre robot.
Versez les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre.
1 min 30 s      
5      
3
Ajoutez les amandes et la farine.
30 s      
5      
4
Ajoutez ensuite le beurre fondu.
30 s      
5      
5
Incorporez délicatement cette préparation aux blancs d’œufs montés. Posez le FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée, versez-y cette préparation.
Faites cuire à 180°C (th. 6-7) pendant 30 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant le démoulage. Lavez le FLEXIPAN Plat.

Préparation de la crème

Ingredients
250 gramme(s) de lait entier

250 gramme(s) de lait entier

1/2 c.à.c d'extrait de vanille

1/2 c.à.c d'extrait de vanille

1 œuf(s) entier(s)

1 œuf(s) entier(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de fécule de maïs

20 gramme(s) de fécule de maïs

50 gramme(s) de beurre fin

50 gramme(s) de beurre fin

100 gramme(s) de crème liquide entière

100 gramme(s) de crème liquide entière

3 étapes
1
Dans le bol propre, fixez le fouet sur les lames. Versez le lait, l'extrait de vanille, l’œuf entier, les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
100 °C      
3      
2
Ajoutez ensuite le beurre.
20 s      
3      
3
Versez la crème sur le FLEXIPAN plat et filmez la préparation pour éviter qu'une croûte ne se forme. Laissez refroidir. Montez la crème liquide au fouet pour obtenir une crème fouettée assez ferme. Une fois la crème refroidie, remettez-la dans un cul-de-poule pour la détendre et incorporez la crème fouettée.
Le mélange obtenu doit être très léger.

Montage

Ingredients
1000 gramme(s) de fraise(s)

1000 gramme(s) de fraise(s)

2 c.à.c de gelée de groseille ou de framboise

2 c.à.c de gelée de groseille ou de framboise

1 étape
1
Coupez le biscuit en deux parts égales. Déposez le cadre inox sur un plat pour le montage. Placez le premier biscuit puis étalez la moitié de la crème. Disposez des fraises coupées en deux au bord du cadre et une couche de fraises coupées en morceaux sur la crème.
Recouvrez avec le reste de crème et posez le second biscuit.

Placez le gâteau au réfrigérateur au moins une nuit pour qu’il soit très ferme. Recouvrez toute la surface de fraises coupées en deux.
Faites briller en passant au pinceau de la gelée de groseille ou de framboise.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
3 commentaires
joelleb_007f
joelleb_007f

bonjour, dans votre énoncé, 40g+ 200g de sucre. On doit mettre quelle quantité dans les blancs à monter et dans la génoise. Merci

100drine76a_2494
100drine76a_2494

Super dessert, mais génoise un peu lourde avec les amandes. A refaire !,

martineb_ec4a
martineb_ec4a

Je suis déçue par le biscuit la prochaine fois je ne mettrai pas des amandes râpées trop lourd