desserts

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le mercredi 5 octobre 2016 à 17h22

			€€€
55 min	Accessible	8 pers.	Moyen

PRÊT EN

55 min

Accessible

8 pers.

€€€

Moyen

Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

14 min 50 s

FROID

1 h

CUISSON

45 min

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Name: Gâteau Bonne fête
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 6 blanc(s) d’œuf(s); 40 gramme(s) + 200 gramme(s) + 80 gramme(s) sucre; 4 + 2 jaune(s) d’œuf(s); 4 + 1 œuf(s) entier(s); 200 gramme(s) d'amande(s) râpée(s); 120 gramme(s) farine; 40 gramme(s) beurre fondu; 250 gramme(s) lait entier; 1/2 c.à.c d'extrait de vanille; 20 gramme(s) de fécule de maïs; 50 gramme(s) de beurre fin; 100 gramme(s) de crème liquide entière; 1000 gramme(s) de fraise(s); 2 c.à.c de gelée de groseille ou de framboise

Cadre Rectangulaire inox pour 8/10 parts

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Préparation du biscuit

IngredientsListe de courses

6 blanc(s) d’œuf(s)

40 gramme(s) + 200 gramme(s) sucre

4 jaune(s) d’œuf(s)

4 œuf(s) entier(s)

200 gramme(s) d'amande(s) râpée(s)

120 gramme(s) farine

40 gramme(s) beurre fondu

5 étapes

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6-7). Fixez le fouet sur les lames. Ajoutez les blancs avec le sucre pour les monter en neige.

Accessoire(s) :

2 min

Réservez les blancs dans un cul-de-poule puis rincez le bol de votre robot. Versez les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre.

1 min 30 s

Ajoutez les amandes et la farine.

30 s

Ajoutez ensuite le beurre fondu.

30 s

Incorporez délicatement cette préparation aux blancs d’œufs montés. Posez le sur une plaque perforée, versez-y cette préparation. Faites cuire à 180°C (th. 6-7) pendant 30 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant le démoulage. Lavez le .

Préparation de la crème

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) lait entier

1/2 c.à.c d'extrait de vanille

1 œuf(s) entier(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

80 gramme(s) sucre

20 gramme(s) de fécule de maïs

50 gramme(s) de beurre fin

100 gramme(s) de crème liquide entière

3 étapes

Dans le bol propre, fixez le fouet sur les lames. Versez le lait, l'extrait de vanille, l’œuf entier, les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.

Accessoire(s) :

10 min

100 °C

Ajoutez ensuite le beurre.

20 s

Versez la crème sur le et filmez la préparation pour éviter qu'une croûte ne se forme. Laissez refroidir. Montez la crème liquide au fouet pour obtenir une crème fouettée assez ferme. Une fois la crème refroidie, remettez-la dans un cul-de-poule pour la détendre et incorporez la crème fouettée. Le mélange obtenu doit être très léger.

Montage

IngredientsListe de courses

1000 gramme(s) de fraise(s)

2 c.à.c de gelée de groseille ou de framboise

1 étape

Coupez le biscuit en deux parts égales. Déposez le cadre inox sur un plat pour le montage. Placez le premier biscuit puis étalez la moitié de la crème. Disposez des fraises coupées en deux au bord du cadre et une couche de fraises coupées en morceaux sur la crème. Recouvrez avec le reste de crème et posez le second biscuit. Placez le gâteau au réfrigérateur au moins une nuit pour qu’il soit très ferme. Recouvrez toute la surface de fraises coupées en deux. Faites briller en passant au pinceau de la gelée de groseille ou de framboise.

Bon appétit !