Galettes de blé noir à l'ancienne

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Galettes de blé noir à l'ancienneRecette créée le lundi 7 septembre 2015 à 15h48

PRÊT EN

11 min
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

3
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TEMPS ROBOT

10 min 40 s

Préparation de la pâte

Ingredients
250 gramme(s) de farine de blé noir

250 gramme(s) de farine de blé noir

20 gramme(s) de farine T55

20 gramme(s) de farine T55

10 gramme(s) de sel

10 gramme(s) de sel

550 gramme(s) d'eau

550 gramme(s) d'eau

1 oeuf

1 oeuf

2 étapes
1
Versez dans le bol les farines, le sel, 550 g d'eau et l’œuf.
20 s      
0 C°      
6      
2
Laissez la pâte reposer 2 heures au frais.
Détendez-la avec 50 g d'eau puis faites cuire les galettes à la poêle.

Préparation de la garniture

Ingredients
70 gramme(s) d'oignons

70 gramme(s) d'oignons

10 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de moutarde à l'ancienne

50 gramme(s) de moutarde à l'ancienne

160 gramme(s) de crème fraîche

160 gramme(s) de crème fraîche

1 c.à.c de fécule de maïs

1 c.à.c de fécule de maïs

5 tranche(s) d'andouille de Guémené

5 tranche(s) d'andouille de Guémené

6 étapes
1
Mettez l'oignon détaillé en 4 dans le bol puis placez le panier inox.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
0 C°      
6      
2
Retirez le panier inox. Ajoutez le beurre.
4 min      
80 C°      
2      
3
Ajoutez la moutarde et la crème.
5 min      
80 C°      
2      
4
Ajoutez la fécule.
10 s      
0 C°      
5      
5
Mixez à nouveau.
1 min      
80 C°      
2      
6
Faites cuire vos galettes à la poêle puis garnissez les galettes de garniture et de tranches d'andouille.

Ingrédient(s) à préparer :
Bon appétit !
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3 commentaires
amandinemiguel
amandinemiguel

Très bonne pâte. J’ai fais 8 galettes avec la quantité indiquée, et une grande poêle à crêpe.
Je n’ai pas fais avec la moutarde et l’andoui.
J’ Fais revenir dans une sauteuse 2 oignons, 1 poivron, quelques champignons.
A là cuisson de la galette j’ai mis un œuf du gruyère et la préparation poivron. Super bon.
On peut rajouter des allumettes de lardons pour plus de goût.

amandinemiguel
amandinemiguel

Je n’ai pas eu le temps de faire reposer la pâte

drieid
drieid

Merci, les galettes étaient très bonne. J'ai laissé la pâte reposer toute une nuit