Epluchez les pommes et coupez les à l'aide du coupe-pommes.
Faites revenir dans une poêle les lamelles de pommmes avec le sucre vanillé et la cannelle jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement dorée (10 à 12 mn environ)
Réservez

Déposez sur une pâte feuilletée la toile décor labyrinthe et appuyer avec le rouleau à pâtisserie de manière à imprégner le décor dans la pâte. Découper la pâte au moins 2 cm de plus que la dimension de la toile décor.
Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 190°C.

Dans le bol, versez la poudre d'amande, le beurre, le sucre et la crème de spéculoos. Mélangez pendant 3mn, vitesse 5

Fouettez dans un bol légèrement les oeufs à l'aide de la cuillère magique et réservez 2 càs d'oeuf battu pour dorer la galette.
Ajoutez dans le bol les oeufs battus et mélangez pendant 1mn, vitesse 5

Découpez la deuxième pâte feuilletée aux dimensions de la première.
A l'aide de la poche à douille, répartissez au centre la crème frangipane en prenant soin de réserver une marge de 2 cm du bord de la pâte feuilletée.
(Avec la quantité de frangipane vous pourrez facilement garnir une deuxième galette).
Répartir sur dessus les tranches de pommes.
Mouillez légèrement le tour de la pâtes feuilletée à l'aide d'un pinceau.
Retirez la toile décor de la première pâte feuilletée et venez déposez cette dernière au dessus de la deuxième pâte feuilletée. Soudez les bords ensemble en appuyant vos doigts tout autour.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de l'oeuf battu réservé dessus.
La piquer de léger coup de couteau afin qu'elle ne gonfle pas trop à la cuisson.
Pour un meilleur résultat, il est conseillé de remettre la galette au régrigérateur 15 mn avant de la faire cuire et de badigeonnez d'oeuf une seconde fois.
Enfournez à four chaud à 190°C pendant 29 mn
Sortir la galette du four et passez le sirop d'érable sur le dessus avec un pinceau.
Remettez à cuire une minute supplémentaire.