Galette des rois frangipane

Nouveau !Galette des rois frangipaneRecette créée le lundi 13 janvier 2020 à 22h20

PRÊT EN

2 h
Simple
12 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
FROID

1 h 15

CUISSON

45 min

Crème pâtissière ( inspiration Michalak)

Ingredients
250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

1 vanille en poudre ou gousse de vanille

1 vanille en poudre ou gousse de vanille

120 jaune(s) d’œuf(s)

120 jaune(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

40 maïzena

40 maïzena

4 étapes
1
Étape 1 : versez le lait avec la gousse de vanille ou la vanille en poudre dans une casserole et portez à ébullition
2
Étape 2 : pendant que le lait chauffe , blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.
3
Étape 3 : versez le lait bouillant sur le mélange précédant, bien remuer puis remettre à chauffer à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer
4
Étape 4 : transvaser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Vous obtiendrez de la crème pour 4 galettes, vous pouvez sans problème la conserver plusieurs jours au réfrigérateur et plus encore grâce au be save.

De préférence faire la crème pâtissière la veille pour qu'elle soit bien froide pour l'étape suivante.

Frangipane

Ingredients
70 gramme(s) de beurre pommade

70 gramme(s) de beurre pommade

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de poudre d'amandes grises

70 gramme(s) de poudre d'amandes grises

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

 extrait d'amande amère

extrait d'amande amère

120 gramme(s) de crème pâtissière

120 gramme(s) de crème pâtissière

3 étapes
1
Étape 1 : dans un cul de poule, mettre le beurre pommade et le sucre et fouetter pour bien assouplir.
2
Étape 2 : ajouter la poudre d'amande, l'oeuf et l'extrait d'amande amère et bien battre à nouveau
3
Étape 3 : ajouter enfin la crème pâtissière froide, bien mélanger et remplir une poche à douille

Montage

Ingredients
2 pâte feuilletée

2 pâte feuilletée

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 c.à.s de lait

1 c.à.s de lait

1 c.à.c de sucre

1 c.à.c de sucre

1 c.à.s d'eau

1 c.à.s d'eau

4 étapes
1
Étape 1 : étaler une première pâte sur la silpat, elle même disposée sur la grille du four. Dresser la frangipane en laissant 1,5 à 2 Cms au bord.

N'oubliez pas la fève !
2
Étape 2 : humidifier le bord de la pâte avec un pinceau trempé dans de l'eau froide.
Venez poser la 2ème pâte sur la première et appuyer bien sur le tour pour bien souder les 2 pâtes.
Vous pouvez ensuite venir marquer le bord, avec une fourchette par exemple.
3
Étape 3 : dorer la pâte avec le mélange de jaune d'oeuf et de lait et mettre au réfrigérateur 1/4 d'heure.
Dorer à nouveau et décorer la galette. Remettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
4
Étape 4 : mettre à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 175°.
La sortir du four et la badigeonner du mélange d'eau sucrée.
Remettre au four 5 minutes.
Vous obtiendrez une galette bien brillante.
Laissez tiédir sur une grille et régalez vous
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson Silpat 41,9 cm x 29,5 cm
    Voir sur la boutique
  • Poche à douilles
    Voir sur la boutique
  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Fouet ergonomique
    Voir sur la boutique
  • https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    0 commentaire