Mélanger intimement le beurre bien mou ( demi-sel ou non selon les goûts) aves le sucre glace puis la poudre d'amandes. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger, puis la farine et la fleur de sel (une ou deux pincées). Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et pocher dans les 14 empreintes lounge, lisser avec la petite spatule coudée. Mettre à cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 170°. Attendre le complet refroidissement avant de démouler, sinon les biscuits seront trop friables et risquent de casser.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide. Faire chauffer le lait la crème avec la gousse de vanille ou la vanille en poudre jusqu'à petite ébullition. Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud petit à petit en remuant bien sur cette préparation puis reverser dans la casserole et faire chauffer en remuant sans cesse jusqu'aux 1ers bouillons. Ajouter la gélatine bien essorée et bien remuer. Débarrasser la crème sur une toile de cuisson sur une épaisseur d'un à deux cms max et filmer au contact. Lorsque la crème a assez tiédi, la mettre au réfrigérateur. Une fois la crème bien froide, la transvaser dans un cul de poule et fouetter pour détendre la crème afin qu'elle soit bien souple et sans grumeaux, ajouter le mascarpone à la spatule ( si vous le fouetter il va se liquéfier ).

Mettre la crème à la vanille dans une poche à douille et pocher selon vos envies sur les palets bretons. Positionner vos fruits selon vos envies, vos goûts et la saison. Mettre un petit coup de pshitt de nappage pour garder une belle brillance et la fraîcheur de vos fruits. Conserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation !