Entremets aux 2 chocolats et son biscuit chocolaté au streusel

audebazinadel
Aude BAZIN ADEL
Conseillère Guy Demarle
Entremets aux 2 chocolats et son biscuit chocolaté au streuselRecette créée le lundi 13 avril 2020 à 12h45
3 hAccessible8 pers.Moyen

PRÊT EN

3 h
Accessible
8 pers.
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CONGÉLATION

18 h

CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule Rond OHRA®
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  • Tapis Décor Rond Pétales OHRA®
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  • Streusel

    IngredientsListe de courses
    15 gramme(s) de cassonade

    15 gramme(s) de cassonade

    15 gramme(s) de poudre d'amandes

    15 gramme(s) de poudre d'amandes

    15 gramme(s) de farine

    15 gramme(s) de farine

    15 gramme(s) de beurre

    15 gramme(s) de beurre

    1 étape
    1
    - préchauffer le four à 150°.
    - dans un récipient, mélanger la cassonade, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit "friable" et forme des petites boules comme un crumble. 
    - déposer la préparation sur une toile de cuisson et enfourner 10 minutes.
    - réserver la préparation.


    Biscuit chocolaté

    IngredientsListe de courses
    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    15 gramme(s) de miel d'acacia

    15 gramme(s) de miel d'acacia

    25 gramme(s) de sucre

    25 gramme(s) de sucre

    15 gramme(s) de poudre d'amandes

    15 gramme(s) de poudre d'amandes

    2 gramme(s) de levure chimique

    2 gramme(s) de levure chimique

    25 gramme(s) de farine t45

    25 gramme(s) de farine t45

    5 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

    5 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

    25 gramme(s) de crème liquide

    25 gramme(s) de crème liquide

    30 gramme(s) de beurre

    30 gramme(s) de beurre

    15 gramme(s) de chocolat noir

    15 gramme(s) de chocolat noir

    1 étape
    1
    - préchauffer le four à 160°.
    - fouetter l'oeuf, le miel et le sucre ensemble.
    - tamiser les ingrédients "secs" (farine, poudre d'amandes, levure et cacao) et les incorporer à la préparation précédente. Mélanger.
    - chauffer la crème à feu doux et le beurre. Verser le tout sur le chocolat. Incorporer ce mélange à la pâte et mélanger.
    - verser la pâte dans le moule et parsemer de streusel.
    - enfourner 20 minutes.

    Laisser refroidir le biscuit puis le démouler et le laisser refroidir sur une grill. Réserver.

    Mousse au chocolat noir

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de chocolat noir

    150 gramme(s) de chocolat noir

    100 millilitre(s) de lait

    100 millilitre(s) de lait

    1 feuille(s) de gélatine

    1 feuille(s) de gélatine

    200 millilitre(s) de crème liquide 30%

    200 millilitre(s) de crème liquide 30%

    1 étape
    1
    Laver le moule, le sécher puis y déposer la toile de décor au fond. Le montage de l'entremets se fera à l'envers : on va donc commencer par la mousse du dessus, la mousse au chocolat noir qui sera donc en contact avec la toile de décor, puis la mousse au chocolat blanc pour finir par le biscuit chocolaté.

    - mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide durant 10 minutes.
    - pendant ce temps là, faire fondre le chocolat.
    - chauffer le lait à feu doux (ne pas le faire bouillir).
    - bien essorer la gélatine et l'incorporer au lait. Mélanger.
    - verser le lait tiède sur le chocolat fondu et mélanger.
    - monter la crème au fouet électrique.
    - incorporer la crème au chocolat fondu, en 3 fois, délicatement, à la maryse.
    - verser cette préparation dans le moule équipé de la toile décor. Tapoter un peu le moule de façon à supprimer les bulles d'air.
    - réserver au congélateur une petite heure.

    Mousse au chocolat blanc

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de chocolat blanc

    200 gramme(s) de chocolat blanc

    100 millilitre(s) de lait

    100 millilitre(s) de lait

    2,5 feuille(s) de gélatine

    2,5 feuille(s) de gélatine

    200 millilitre(s) de crème liquide 30%

    200 millilitre(s) de crème liquide 30%

    1 étape
    1
    - mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide durant 10 minutes.
    - pendant ce temps là, faire fondre le chocolat.
    - chauffer le lait à feu doux (ne pas le faire bouillir).
    - bien essorer la gélatine et l'incorporer au lait. Mélanger.
    - verser le lait tiède sur le chocolat fondu et mélanger.
    - monter la crème au fouet électrique.
    - incorporer la crème au chocolat fondu, en 3 fois, délicatement, à la maryse.
    - sortir le moule du congélateur.
    - verser cette préparation dans le moule qui contient la mousse au chocolat noir. Tapoter un peu le moule de façon à supprimer les bulles d'air.
    - réserver au congélateur une petite vingtaine de minutes.
    - sortir le moule du congélateur et disposer le biscuit chocolaté, face avec le streusel collée contre la mousse au chocolat blanc.
    - remettre au congélateur pour la nuit.

    Le lendemain matin, démouler l'entremet et laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur durant 4 à 5 heures.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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