Entremets à la mangue sur son biscuit coco

audebazinadel
Aude BAZIN ADEL
Conseillère Guy Demarle
Entremets à la mangue sur son biscuit cocoRecette créée le dimanche 24 mai 2020 à 14h14

PRÊT EN

4 h 30
Accessible
16 pers.
Eco.
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3
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CONGÉLATION

4 h

CUISSON

25 min

Biscuit coco

IngredientsListe de courses
4 blanc(s) d’œuf(s)

4 blanc(s) d’œuf(s)

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de poudre d'amandes

80 gramme(s) de poudre d'amandes

100 gramme(s) de noix de coco râpée

100 gramme(s) de noix de coco râpée

1 étape
1
- préchauffer le four à 180°.
- commencer par mélanger puis tamiser la poudre d'amandes et la noix de coco râpée.
- monter les blancs en neige et incorporer vers la fin le sucre, tout en mélangeant.
- continuer à mélanger et incorporer la poudre d'amandes et la noix de coco râpée.
- verser la pâte dans le moule.
- enfourner 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille et réserver.

Mousse de mangue

IngredientsListe de courses
4 feuille(s) de gélatine

4 feuille(s) de gélatine

300 gramme(s) de purée de mangue

300 gramme(s) de purée de mangue

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

200 millilitre(s) de crème liquide 30%

200 millilitre(s) de crème liquide 30%

1 étape
1
- réhydrater pendant 10 minutes les feuilles de gélatine.
- disposer la moitié de la purée de mangue (soit 150g) dans une casserole, avec le sucre et faire chauffer à feu doux, sans faire bouillir.
- bien essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation en remuant énergiquement.
- enlever du feu la préparation et la verser dans un récipient. Ajouter l'autre moitié de la purée de mangue et bien remuer de façon à ce que la préparation refroidisse.
- monter la crème au batteur ou au robot équipé du fouet.
- une fois la crème montée, incorporer à l'aide d'une maryse, en 3 fois, la préparation à base de mangue.

Montage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
- disposer la toile de décor au fond du moule.
- disposer le moule sur une plaque aluminium.
- verser la mousse de mangue.
- "fermer" le moule avec le biscuit coco.
- mettre le tout au congélateur durant au moins 4 heures.

Une fois l'entremets bien pris, le démouler sur son plat de présentation, enlever la toile décor puis le placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Pour ma part, j'ai préparé mon entremets la veille au soir. Ce dernier a passé la nuit au congélateur (soit environ 14 heures). Je l'ai démoulé vers 10h sur son plat de présentation, puis placer au réfrigérateur jusqu'à l'heure de dégustation, 16h.
Bon appétit !

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3 commentaires
nath70
nath70

Bonjour,
Est-ce bien pour 16 personnes ?
Merci par anticipation pour votre réponse & bonne journée.

audebazinadel
Aude BAZIN ADEL
Conseillère Guy Demarle

16 petites parts si vous sortez d'un bon repas ou 8 parts "normales"

nath70
nath70

Merci Aude pour votre retour… je testerai votre recette, lorsque j’aurai des blancs d’œufs & du monde à la maison ! Avec le déconfinement ce devrait + facile maintenant ;)
Excellente journée à vous ☀️🌈