Galette des rois briochée

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Les ateliers culinaires de Nanou
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Galette des rois briochéeRecette créée le lundi 9 décembre 2019 à 15h08

PRÊT EN

5 h
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

5 min

CUISSON

35 min

REPOS

3 h

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) de lait

200 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de farine

500 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

2 + 1 oeuf(s)

2 + 1 oeuf(s)

100 gramme(s)  beurre 82% matières grasses

100 gramme(s) beurre 82% matières grasses

20 gramme(s) de farine t45

20 gramme(s) de farine t45

 sucre en grains

sucre en grains

8 étapes
1
Étape 1 Versez le lait et le sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises® dans le bol.
30 s      
40 °C      
2      
2
Étape 2 Ajoutez les 500 g de farine, le sucre et les œufs. Mélangez.
20 s      
2      
3
Étape 3 Une fois les ingrédients mélangés, commencez le pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
4
Étape 4 Incorporez le beurre froid coupé en morceaux.
Petrissage :    
2 min      
5
Étape 5 Versez par-dessus les 20 g de farine.
Petrissage :    
10 s      
6
Étape 6 Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d’un film plastique ou d’une toile SILPAT® pendant 30 minutes à température ambiante.

7
Étape 7 Aplatissez la pâte à la main pour chasser l’air (rompre) et formez une nouvelle boule.

Faites un trou au centre de cette boule et l'étirer pour donner la forme d'une roue assez grande. Glissez une féve par sur le dessous de votre pâte.
Attention, le trou central doit être assez gros, il se refermera avec la pousse de votre pâte.

Placez la Toile SILPAIN® 40 cm x 30 cm Ref : SN 4030 sur une plaque perforée. Mettez votre couronne sur la Toile SILPAIN®. Laissez pousser entre 1h à 2 h suivant la température de votre pièce.

La galette doit au moins tripler de volume.
8
Étape 8 Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

- Votre galette est prête à être enfournée, battre un œuf entier avec la Cuillère magique Ref : MA 1102 et à l'aide du Pinceau silicone Ref : MA 113042, badigeonnez délicatement toute la galette.

- Ajoutez Sucre à chouquettes perlé 110 g Ref : MC 48

-Faites cuire à 200°C (th. 6) pendant 20 minutes puis baissez à 180°C (th. 5/6) pendant 20 minutes. Surveillez la cuisson en fonction de votre four.
Bon appétit !
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