Brioche Vendéenne

atelieculinair2nanou
Les ateliers culinaires de Nanou
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Brioche VendéenneRecette créée le jeudi 13 mai 2021 à 17h29

PRÊT EN

5 h
Simple
0 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

3
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TEMPS ROBOT

4 min 30 s

FROID

2 h

CUISSON

25 min

Préparation 1

IngredientsListe de courses
85 gramme(s) d'eau

85 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) de lait entier

90 gramme(s) de lait entier

1 levure pâtes à brioche gourmandises( sel inclus)

1 levure pâtes à brioche gourmandises( sel inclus)

500 gramme(s) de farine

500 gramme(s) de farine

90 gramme(s) de sucre de bouleau

90 gramme(s) de sucre de bouleau

250 gramme(s) d'oeuf(s)

250 gramme(s) d'oeuf(s)

10 gramme(s) de rhum

10 gramme(s) de rhum

6  gramme(s) de vanille  liquide

6 gramme(s) de vanille liquide

6 gramme(s) de fleur d'oranger

6 gramme(s) de fleur d'oranger

140 gramme(s)  beurre 82% matières grasses

140 gramme(s) beurre 82% matières grasses

4 étapes
1
Étape 1
Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol du cook'in. L' étape est programmée sur 30 secondes, la température sur 40°c et la vitesse sur 2.
30 s      
40 °C      
2      
2
Étape 2
Ajouter la farine, le sucre de bouleau ou autre sucre en poudre selon votre convenance, les œufs entiers, le rhum brun, la vanille liquide et l'arôme naturel de fleur d'oranger.
L'étape est programmée sur 2 minutes en mode pétrin.
Petrissage :    
2 min      
3
Étape 3

Ajouter le beurre doux tempéré en petits morceaux.
L'étape est programmée sur 2 minutes en mode pétrin.
Petrissage :    
2 min      
4
Étape 4
Laisser pousser la pâte pendant 30 minutes dans le bol du I-Cook'in.
Au bout de 30 minutes, la pâte à brioche aura légèrement levé, ce qui est tout à fait normal. Déposer la pâte sur un film étirable et la placer dans le réfrigérateur et laisser pendant 2 heures minimum, avant façonnage, de manière à ce que la pâte se raffermisse.
Après ce temps passé au frais, sortir la pâte du réfrigérateur, fleurer légèrement le plan de travail. Débarrasser la pâte à brioche sur le plan de travail fariné.
Diviser en 3 boules de pâte de poids égal.
Les trois pâtons de pâte à brioche sont roulés en boudins longs et réguliers .
Tresser les boudins de pâte.
Placer la tresse sur une toile Silpain ou Silpat. Dorer la surface de la brioche tressée avec 1 œuf entier et du lait qui sera appliqué au pinceau pâtissier.
Laisser pousser pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes à température ambiante environ 25°C.
Lorsque la brioche a poussé, la dorer à nouveau sur toute la surface.
Enfourner le brioche dans un four ventilé, préchauffé à 160°C et cuire pendant 25 minutes.
Au terme de la cuisson, la sortir du four.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/117-nouveauteshttps://boutique.guydemarle.com/117-nouveautes
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3 commentaires
danielleflocky
danielleflocky

Stp le poids des œufs 250g avec ou sans les coquilles merci pour la recette à tester bisous

atelieculinair2nanou
Les ateliers culinaires de Nanou
Conseillère Guy Demarle

Sans coquille.😃

annemarie_flieller
Anne-Marie FLIELLER
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Absolument délicieuse !!
La pâte est un peu collante, mais ça en vaut vraiment la peine.
J'ai fait 2 tresses et cuisson à 170°