pour 10 galettes.

Versez dans le bol les farines, le sel, 550 g d'eau et l’œuf. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 6. Laissez la pâte reposer 2 heures au frais. Détendez-la avec 50 g d'eau puis faites cuire les galettes à la poêle.

Mettez l'oignon détaillé en 4 dans le bol puis placez le panier inox. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 6. Retirez le panier inox. Ajoutez le beurre. réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2. Ajoutez la moutarde et la crème. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2. Ajoutez la fécule. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 5 puis 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 2. Garnissez les galettes de garniture et de tranches d'andouille.