Placer la toile silpain (pour une tarte plus croustillante) ou la toile de cuisson sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 180°

A l'aide de la mandoline compacte, couper la courgette en fines rondelles. Réserver.

Avec le couteau à tomate, tailler de fines rondelles et réserver.
Couper de fines rondelles de chèvre. Réserver.
Couper de fines rondelles d'andouille. Réserver.

Etaler la pâte brisée sur la toile silpain
Mélanger les moutardes avant d'en napper le fond de tarte.

Disposer les rondelles de courgettes sur deux rangées en les faisant se chevaucher.
Disposer ensuite 2 rangées de rondelles de tomates.
Ajouter des rondelles d'andouille/
Terminer par les rondelles de chèvre.

Vaporiser un peu d'huile d'olive sur l'ensemble.
Poivrer, répartir 3 pincées de fleur de sel.
Saupoudrer d'herbes de Provence

Enfourner pendant 2O à 25 minutes à 180°

Des idées de variantes ?
1. Réaliser une pâte brisée maison 100% Breizh et sans gluten en prenant de la farine de sarrasin.
2. Répartir sur le fond de la tarte, un mélange de moutardes avec du pâté Henaff.
3. Remplacer les rondelles d'andouille par du pâté Henaff émietté.
4.Version italienne : remplacer le chèvre par de la mozarella et l'andouille par de la chiffonnade de jambon Serrano. Chiffonade à rajouter sur la tarte à la sortie du four.


Source : recette inspirée de la "tarte soleil d'Annette" du chef Ulric Durnez