Préchauffez votre four à 180°C, placez votre moule à tarte sur la plaque perforée. Préparez la pâte brisée, en mélangeant la farine et le beurre ramolli du bout des doigts avec le sel. Ajoutez un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte ferme. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur 20 min. Pendant ce temps, coupez les tomates en deux, répartissez-les dans le moule, la peau contre le fond du moule. Bien serrer les tomates. Assaisonnez avec sel et poivre, huile d'olive, enfournez jusqu'à ce qu'elles aient rendu le jus (30 min environ) à 180°C. Jetez le jus, puis couvrir de gruyère. Étalez la pâte et badigeonnez de moutarde. Découpez un petit cercle au milieu de la pâte de la taille d'une noisette (afin de permettre à la vapeur de s'échapper). Recouvrez les tomates de la pâte brisée, moutarde contre tomates. Enfournez 30 min à 180°C. Quand la pâte est cuite, procédez délicatement au démoulage. Parsemez du basilic ciselé sur la tatin et servir aussitôt.