Friands à la viande

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Friands à la viandeRecette créée le mercredi 13 avril 2016 à 08h19

PRÊT EN

15 min
Difficile
8 pers.
Moyen
Très bon

7 Notes

0
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TEMPS ROBOT

4 min 35 s

CUISSON

25 min

REPOS

1 h

Réalisez la pâte feuilletée :

Ingredients
1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

90 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) d'eau

170 gramme(s) de farine

170 gramme(s) de farine

130 gramme(s) de beurre congelé en dés

130 gramme(s) de beurre congelé en dés

5 étapes
1
Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.
2
Mettez la farine, 1 pincée de sel et le beurre congelé dans le bol du Cook’in.
Mélangez 2 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 2 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
2 min      
0 C°      
3
Ajoutez l’eau et réglez 2 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 2 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
2 min      
0 C°      
4
Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.
5
1 heure plus tard, sortez la pâte.
Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm en un grand rectangle de 24 x 56 cm.
Coupez-la en 8 rectangles de 12 x 14 cm : pour cela, soit vous faites un « patron » en carton de 12 x 14 cm soit vous vous servez d'un découpoir rectangulaire de 3,5 x 12 et vous marquez légèrement la pâte que vous découpez ensuite avec un couteau pelle à tarte.
Réservez-les au frais le temps de réaliser la farce.

Réalisez la farce :

Ingredients
75 gramme(s) de échalotes

75 gramme(s) de échalotes

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

2 c.à.s d'eau

2 c.à.s d'eau

6 pincée(s) de poivre

6 pincée(s) de poivre

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

20 gramme(s) de vodka

20 gramme(s) de vodka

150 gramme(s) d'escalopes de noix de veau

150 gramme(s) d'escalopes de noix de veau

150 gramme(s) de échine de porc

150 gramme(s) de échine de porc

20 gramme(s) de persil frais ciselé

20 gramme(s) de persil frais ciselé

4 étapes
1
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez une toile Silpat sur une plaque perforée ou la grille du four.
2
Pelez les échalotes, mettez-les dans le bol et réglez 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
0 C°      
7      
3
Ajoutez l'échine et les escalopes en dés, le sel, le poivre, la vodka, le persil (mettez la quantité qui vous convient le mieux) et mixez 30 secondes, vitesse 7 en aidant avec la spatule à collerette.
Réservez.
Accessoire(s) :
Spatule
30 s      
0 C°      
7      
4
Sortez les rectangles de pâte feuilletée.
Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau puis badigeonnez la moitié des rectangles de pâte.
Répartissez la garniture (environ 50 g de garniture par friand) sur une moitié de chaque rectangle puis rabattez les bords de pâte et collez-les en les pinçant.
Déposez vos friands sur la Silat, dorez-les à l'œuf battu.
Enfournez 15 mn à 210 °C puis 10 à 15 mn à 180 °C (th. 6).
Bon appétit !
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