Pâté en croûte porc / veaux

i-Cook'in
Pâté en croûte porc / veauxRecette créée le lundi 15 janvier 2018 à 12h38

PRÊT EN

26 h
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

1 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

3 min 10 s

CONGÉLATION

1 h

FROID

12 h 15

CUISSON

50 min

REPOS

12 h

la pâte feuilletée

Ingredients
200 gramme(s) de  beurre salé en morceaux congelé

200 gramme(s) de beurre salé en morceaux congelé

250 gramme(s) de farine

250 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de glaçons

120 gramme(s) de glaçons

1 c.à.c de vinaigre

1 c.à.c de vinaigre

3 étapes
1
Congelé une heure auparavant le beurre en morceaux, et faire des glaçons.

Mettre le beurre dans le bol.
30 s      
7      
2
Ajouter la farine, les glaçons, et le vinaigre.
30 s      
7      
3
Sortir la pâte un peu poudreuse du bol.
Attendre un peu qu'elle se réchauffe.
Étaler en rectangle sur le"roul'pate" fariné.
Replier là en 3.
Tourner là 1/4 de tour.
Répéter l'opération 3 fois.
Laisser reposer au minimum 15 min au frais.

Vous pouvez aussi prendre au moins 3 pâtes feuilletés du commerce pour faire plus simple.

la farce

Ingredients
300 gramme(s) de viande de porc maigre

300 gramme(s) de viande de porc maigre

300 gramme(s) de chair à saucisse

300 gramme(s) de chair à saucisse

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

100 gramme(s) de vin blanc sec

100 gramme(s) de vin blanc sec

6 pincée(s) de persil

6 pincée(s) de persil

6 pincée(s) de ciboulette

6 pincée(s) de ciboulette

2 gousse(s) d'ail

2 gousse(s) d'ail

3 pincée(s) de noix de muscade

3 pincée(s) de noix de muscade

2 pincée(s) de sel

2 pincée(s) de sel

7 pincée(s) de poivre

7 pincée(s) de poivre

100 gramme(s)  noisettes concassées

100 gramme(s) noisettes concassées

3 étapes
1
Mettre dans le bol la viande de porc coupée en morceaux.
30 s      
6      
2
la chair à saucisse, les œufs, le vin blanc, le persil, la ciboulette, la noix de muscade, l'ail émincé, le sel, le poivre.
1 min      
3      
3
Ajouter les noisettes concassées.

Réserver dans un saladier filmé 12h au réfrigérateur.
40 s      
2      

Marinade

Ingredients
400 gramme(s) d'escalope(s) de veau

400 gramme(s) d'escalope(s) de veau

10 pincée(s) de poivre

10 pincée(s) de poivre

1 étape
1
Couper en fines lamelles les escalopes et les mettre dans un plat uniformément.
Parsemer d'une belle couche de poivre.
réserver.

Le montage

Ingredients
1 étape
1
Sortir la pâte, l'étaler, découper des rectangles aux dimensions du moule à cake à 5 empreintes, la pâte doit dépasser légèrement des bords.
Mettre la farce à mis hauteur, placer quelques lanières de volaille et remettre de la farce.
Fermer l'ensemble d'un chapeau de pâte.
Placer une cheminée en papier alu ou sulfurisé pour la vapeur sur chaque cake.
Badigeonner d’un œuf battu et enfourner 180 C° / 1h15 minutes.

Laisser refroidir 12h avant consommation.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire