Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance.
Mettez la farine, 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène. Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre. Répétez cette opération 3 fois ou plus. Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visibles, filmez le pâton obtenu. Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure. 1 heure plus tard, sortez la pâte. Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm. Découpez 8 disques de pâte feuilletée de diamètre 10 cm à l'aide d'un emporte-pièces. Disposez 4 de ces disques de pâte sur une toile posée au préalable sur une plaque perforée. Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 1 jaune d'oeuf et 30 g de lait. Badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf battu avec un peu de lait. À l'aide d'un emporte pièces de diamètre 5 cm par exemple, découpez le centre de chacun des 4 derniers disques afin d'obtenir des anneaux. Dorez au jaune d'œuf battu les disques de pâte et disposez les anneaux sur chacun d'eux. Dorez à nouveau la totalité de la surface de la pâte. Enfournez à four chaud, 220°C pendant 20 mn puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 10 mn. Lorsque les bouchées sont bien cuites, retirez-les du four. Réservez-les au chaud.

Mettez le beurre et la farine dans le bol et faites cuire 3 mn, 80 °C, vitesse 3.

Clipsez le fouet sur les lames. Ajoutez le lait et le fond de légumes, salez, poivrez, muscadez et poursuivez la cuisson 12 mn, 110 °C, vitesse 3.

Pendant la cuisson de votre roux, faites cuire à la poêle les blancs de poulet coupés en petits dés dans 10 g de beurre.
À la sonnerie, ajoutez les dés de poulet, les champignons lavés et égouttés et réglez 2 mn, vitesse 2.
Remplissez les bouchées et servez.
Conseil : Il existe plusieurs versions de garniture des bouchées à la Reine. Traditionnellement, les bouchées dites à la Reine sont garnies d'une purée de volaille à la crème. Mais le plus souvent, il s'agit d'une sauce béchamel, avec au choix ou en association, petits morceaux de volailles, champignons, truffes, quenelles, ris de veau, cervelle, hachis de jambon …