Étape 1
Préparation de la pâte la veille.
Dans le bol du i cook'in, mettez le sel et l'eau tiède

Étape 2
Ajoutez la farine, le beurre pommade et l'oeuf.
Mettez la pâte dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur .

Étape 3
La veille, faire mariner la viande.
Découpez le veau en lanières et mettez-le dans un récipient be save avec l'huile d'olive, sel, poivre et cognac. Faites le vide, placez au réfrigérateur. Vous pouvez remplacer le veau par du poulet, canard, lapin.

Étape 4
Hachez l'échine de porc, le talon de jambon et le veau soit au i cook'in soit au hâchoir à viande pour réaliser la farce. Ajoutez le sel, le poivre, 4 épices, le cognac, thym, persil et les 2 oeufs. Bien mélanger à la main. Mettez sous vide et placez au réfrigérateur.

Étape 5
Le jour : Faites un gabarit pour les empreintes 5 cakes longs.
Divisez la pâte en 5 pâtons. Etalez chaque pâton sur la roul'pat, découpez selon le gabarit, chemisez vos empreintes.
Répartir 100g de farce par empreinte, 60g de lanières de veau, alignez des noisettes ou pistaches au centre et complétez à nouveau avec 100g de farce. Bien tasser.
Découpez un couvercle ou pas. Posez-le dessus, roulez les bords. Dorez à l'oeuf, faites 3 cheminées. Décorez selon vos inspirations.
Cuire à 190°C pendant 40-45 minutes environ, laissez refroidir avant de démouler. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Étape 6
Reconstituez la gelée . Laissez-la tiédir. versez sur les pâtés ou par les cheminées avec un petit entonoir. Laissez à nouveau refroidir avant de déguster.