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i-Cook'in
Mini pâtés en croûteRecette créée le lundi 5 avril 2021 à 22h17

PRÊT EN

2 h
Accessible
10 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

3 min

CUISSON

45 min

REPOS

12 h

Préparation 1

Ingredients
5 gramme(s) + 5 gramme(s) + 17 gramme(s) de sel

5 gramme(s) + 5 gramme(s) + 17 gramme(s) de sel

100 gramme(s) d'eau tiède

100 gramme(s) d'eau tiède

300 gramme(s) + 200 gramme(s) de veau

300 gramme(s) + 200 gramme(s) de veau

1 c.à.c + 1 c.à.s de cognac

1 c.à.c + 1 c.à.s de cognac

 +  poivre

+ poivre

1 c.à.s de huile d'olive

1 c.à.s de huile d'olive

600 gramme(s)  échine de porc

600 gramme(s) échine de porc

 thym

thym

 4 épices

4 épices

 persil

persil

2 + 1 oeuf(s)

2 + 1 oeuf(s)

 pistache(s)

pistache(s)

 noisette(s)

noisette(s)

350 gramme(s) d'eau

350 gramme(s) d'eau

1 sachet(s)  gelée au madère

1 sachet(s) gelée au madère

400 gramme(s) de farine

400 gramme(s) de farine

200 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de beurre

6 étapes
1
Étape 1
Préparation de la pâte la veille.
Dans le bol du i cook'in, mettez le sel et l'eau tiède
1 min      
40 °C      
2      
2
Étape 2
Ajoutez la farine, le beurre pommade et l'oeuf.
Mettez la pâte dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur .
Petrissage :    
2 min      
3
Étape 3
La veille, faire mariner la viande.
Découpez le veau en lanières et mettez-le dans un récipient be save avec l'huile d'olive, sel, poivre et cognac. Faites le vide, placez au réfrigérateur. Vous pouvez remplacer le veau par du poulet, canard, lapin.
4
Étape 4
Hachez l'échine de porc, le talon de jambon et le veau soit au i cook'in soit au hâchoir à viande pour réaliser la farce. Ajoutez le sel, le poivre, 4 épices, le cognac, thym, persil et les 2 oeufs. Bien mélanger à la main. Mettez sous vide et placez au réfrigérateur.
5
Étape 5
Le jour : Faites un gabarit pour les empreintes 5 cakes longs.
Divisez la pâte en 5 pâtons. Etalez chaque pâton sur la roul'pat, découpez selon le gabarit, chemisez vos empreintes.
Répartir 100g de farce par empreinte, 60g de lanières de veau, alignez des noisettes ou pistaches au centre et complétez à nouveau avec 100g de farce. Bien tasser.
Découpez un couvercle ou pas. Posez-le dessus, roulez les bords. Dorez à l'oeuf, faites 3 cheminées. Décorez selon vos inspirations.
Cuire à 190°C pendant 40-45 minutes environ, laissez refroidir avant de démouler. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
6
Étape 6
Reconstituez la gelée . Laissez-la tiédir. versez sur les pâtés ou par les cheminées avec un petit entonoir. Laissez à nouveau refroidir avant de déguster.
Bon appétit !

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