Friand d'églefin

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Friand d'églefinRecette créée le mardi 26 mai 2015 à 10h09

PRÊT EN

20 min
Accessible
8 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

13 min 10 s

Préparation de la pâte feuilletée

Ingredients
400 gramme(s) de pâte feuilletée

400 gramme(s) de pâte feuilletée

1 étape
1
Préparez la pâte feuilletée en suivant la recette de la Pâte feuilletée. Pendant la phase de repos, préparez la farce.

Ingrédient(s) à préparer :

Préparation du friand d'églefin

Ingredients
30 gramme(s) de échalote

30 gramme(s) de échalote

120 gramme(s) de champignons

120 gramme(s) de champignons

1 gramme(s) de feuille d'estragon frais

1 gramme(s) de feuille d'estragon frais

10 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de beurre

 sel fin

sel fin

 poivre du moulin

poivre du moulin

300 gramme(s) de filets d'églefin paré

300 gramme(s) de filets d'églefin paré

50 gramme(s) de crème fraîche liquide

50 gramme(s) de crème fraîche liquide

1 oeuf moyen

1 oeuf moyen

1 c.à.s de fécule de maïs

1 c.à.s de fécule de maïs

1 oeuf battu

1 oeuf battu

5 étapes
1
Coupez l’échalote en 8 et les champignons en 4 en conservant leur queue. Mettez l’échalote, les champignons et l’estragon dans le bol. Disposez le panier inox dans le bol et fermez le couvercle.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Retirez le panier inox. Ajoutez le beurre, le sel et 4 tours de poivre du moulin.
2 min      
80 °C      
2      
3
Découpez l’églefin paré en morceaux de 3 cm. Ajoutez la crème fraîche et le poisson dans le bol. Enlevez le verre doseur pendant cette cuisson pour laisser échapper la vapeur de cuisson.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
10 min      
90 °C      
2      
4
Ajoutez l’œuf et la fécule de maïs.
1 min      
5      
5
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6/7) puis placez la toile de cuisson Guy Demarle® 35 x 40 cm (SP 4030) sur la plaque perforée.

Abaissez la pâte feuilletée au rouleau. Découpez 8 carrés de 15 cm sur 15 cm.
Déposez 55 g de farce froide sur les carrés. Refermez-les. Soudez les bords pour confectionner les friands.

Dorez le dessus des friands d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, et réalisez 3 petits trous sur le dessus.

Faites cuire au four à 200°C (th. 6/7) pendant 20 minutes.

Ingrédient(s) à préparer :
Bon appétit !
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