Dans le bol M.O, mélanger le sucre cristal (pas de sucre fin) et la pincée de Color’arôme (poudre), avec la cuillère magique. Ajouter les gouttes de colorant liquide et mélanger jusqu'à couleur homogène et souhaitée. (au moins 5 à 10 minutes). Réserver.
Pour la guimauve colorée et aromatisée pour environ 100 pièces
2 pincée(s) de colorant alimentaire en poudre rouge coquelicot
2 pincée(s) de color'arôme framboise ou fraise
ou de l’arôme framboise ou fraise
6 étapes
1
HORS ROBOT: Dans le bol MO, réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau. Réserver.
2
Dans le bol, mixer le sucre, le sirop de glucose déshydraté et l'acide citrique alimentaire, 15 secondes - vitesse 10.
15 s
10
3
Placer le fouet sur les lames. Ajouter les blancs d'oeufs. Cuire les blancs et les sucres 6 minutes - 70°C - vitesse 4. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
6 min
70 °C
4
4
Faire fondre la gélatine au micro-ondes. Démarrer l'étape 1 minute - vitesse 4 et verser la gélatine fondue en filet. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
1 min
4
5
PHASE DE REFROIDISSEMENT : ajouter le colorant rouge en poudre et le color'arome ou arôme framboise ou fraise. Refroidir en mélangeant 6 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur) (le ventilateur se met en route, c'est normal, n'ayez pas peur)
Accessoire(s) :
6 min
5
6
Verser immédiatement dans la poche à douille, douille unie gros débit.
Badigeonner au pinceau le moule mini demi-sphères du mélange (sucre glace + fécule de maïs). Retirer l’excédent en secouant le moule au dessus de l'évier. Dresser la guimauve dans les empreintes et le reste dans un autre moule badigeonné (petits fours pour moi) ou sur une toile de cuisson badigeonnée. Laisser au repos entre 3h00 et 4h00.
2
Saupoudrer légèrement les moules (secouer au dessus du bol pour retirer l’excédent) (évite de coller au doigt).Démouler les guimauves par une pression d'un coup sec sous l'empreinte, la guimauve se décolle, rouler dans le sucre coloré et aromatisé. Poser sur les toiles de cuisson et laisser sécher à température ambiante au moins 24h00.
3
ACIDE CITRIQUE ALIMENTAIRE: acidifiant et conservateur. Il peut être remplacé par 2 gouttes de jus de citron mais à ajouter au moment des blancs comme c'est liquide. On l'utilise aussi dans les pâtes de fruits (super recette "Pâtes de fruits de kiki").
4
Retrouvez la recette par étapes en photos sur mon blog : Autour de ma table
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