fraisier Recette créée le mercredi 13 juillet 2022 à 16h44

PRÊT EN

4 h
Simple
8 pers.
Eco.
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FROID

4 h

CUISSON

12 min

La génoise

IngredientsListe de courses
3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

95 gramme(s) de sucre

95 gramme(s) de sucre

95 gramme(s) de farine

95 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de poudre d'amandes

1 étape
1
Etape 1 Préparation de la génoise:

Préchauffez le four à 180°, disposez le moule plat 2 cm sur la plaque alu perforée.

Dans le bol de votre robot, mélangez les œufs avec le sucre à forte vitesse, il faut que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ensuite, tamisez la farine et la poudre d’amande puis ajoutez les progressivement à la préparation précédente, mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la pâte doucement pour ne pas faire retomber le mélange.

Etalez la pâte sur la plaque à l’aide de la mini spatule coudée et enfournez pendant 12minutes (le temps peut varier selon votre four, la génoise est cuite lorsqu’elle est dorée et encore moelleuse.
Sortez du four après cuisson et laissez légèrement refroidir avant de la décoller de la plaque.

Disposez un cercle de 18 cm au-dessus de votre génoise en appuyant dessus afin de découpez la génoise ATTENTION de bien positionner le cercle afin de réussir à faire les 2 ronds de génoise nécessaire, puis laissez les refroidir sur une grille.

La crème pâtissière

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

3 jaune(s) d’œuf(s)

3 jaune(s) d’œuf(s)

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de maïzena

25 gramme(s) de maïzena

1 étape
1
Etape 2 Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée
Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs, ajoutez la fécule.
Versez le lait bouillant sur le mélange précédent en 3 fois et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition SANS CESSER DE REMUER, poursuivez la cuisson environ 2 minutes après ébullition.

Quand la crème est bien lisse, verser la dans un plat et filmer au contact (ce qui veut dire que le film étirable doit être collé à la crème, pour éviter qu’une croûte se forme en refroidissant) et laissez refroidir entièrement. Ça va faire une texture un peu épaisse et gélatineuse. C’est normal !

La crème mousseline

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de beurre pommade

200 gramme(s) de beurre pommade

 crème pâtissière

crème pâtissière

1 étape
1
Etape 3 Préparation de la crème mousseline :

Mettre le beurre ( sorti au moins 3h avant du frigo ) dans le bol d'un robot avec le fouet, pour le foisonner (travailler le beurre pour en augmenter le volume et l’alléger).
Ajoutez ensuite la crème pâtissière bien froide de l'étape 2 et laissez tourner le mélange quelques minutes pour bien l'aérer. Remplissez une poche à douille, munie d’une douille unie, sans motif.

Montage + déco

IngredientsListe de courses
300 à 750 gramme(s) de fraise(s)

300 à 750 gramme(s) de fraise(s)

1 étape
1
Etape 4 Le montage : le grammage de fraise dépend de la déco que vous choisirez de faire sur le dessus !

Préparez votre cercle à pâtisserie 18 cm sur un plat de présentation, disposez sur le tour intérieur du rhodoïd (film plastique qui entoure les gâteaux des boulangeries).
Disposez 1 cercle de génoise dans le fond.
Lavez et coupez les fraises en 2, disposez les faces plates vers l’extérieur tout le tour du cercle, remplissez les trous entre chaque fraise de crème mousseline, puis pochez une légère couche de crème sur la génoise, garnissez de fraises coupées en petits morceaux au milieu du gâteau pour que soit généreux en fraises.
Recouvrez ensuite du reste de crème mousseline en tassant bien avec la spatule coudée pour remplir les trous laissés entre les fraises.
Ajoutez la 2eme génoise par-dessus, appuyez légèrement pour tasser la crème et la génoise.
Laissez prendre au frigo plusieurs heures.

Pour la décoration : j'ai juste posé des fraises coupées en lamelles sur le dessus, et des œufs liqueur.

Mais vous pouvez faire comme dans les magasins et étaler finement de la pâte d'amande et écrire au cornet avec du chocolat FRAISIER ou laissez libre court à votre imagination !

BONNE DEGUSTATION !

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Bon appétit !

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