Préparer ce dont vous avez besoin pour le montage du gâteau: un disque en carton, un cercle de 20 cm sur 4 de haut (ou moule à charnière), une poche à douille, fraises préalablement lavées, le sirop refroidi.
Glisser du rhodoïd dans votre cercle. Veiller à ce qu’il n’y ait aucun pli pour obtenir un rendu parfait après avoir démoulé le fraisier.
Démouler votre génoise refroidie et la couper horizontalement en 2.
Disposer un disque de génoise dans votre cercle, préalablement poser sur un carton de présentation et l'imbiber généreusement de sirop à l'aide d'un pinceau.
Découper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et les disposer face tranchée vers l'extérieur, la pointe vers le haut. Bien plaquer les fraises contre le bord, les fraises vont cacher la génoise.
Mettre le crème dans une poche à douille et en mettre entre chaque fraise puis bien plaquer la crème sur les parois du cercle avec une cuillère.
Compléter l'intérieur avec de la crème et des morceaux de fraises.
Recouvrir avec le 2e cercle de génoise préalablement imbibée de sirop, et recouvrir de crème. Bien lisser la surface.
Utiliser le reste de crème pour décorer comme souhaité.
Placer au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.
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