Préchauffer le four à 180°C.
Meringue française : Battez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Sur un robot type Kmix, vitesse 3 pendant 5 mn.
Incorporer 1/3 du sucre en poudre en pluie tout en continuant de fouetter.
2 mn après, ajouter les 2/3 restant pour les serrer. Les blancs en neige doivent faire le bec d’oiseau.
Ajouter les jaunes d’oeufs battus et mélanger avec douceur pour avoir une texture homogène.
Tamiser la farine et incorporer à la maryse en soulevant avec délicatesse la masse de l’intérieur vers l’extérieur pour ne pas casser la masse.
Remplir une poche à douille munie d’une douille ronde unie de 10 mm.
Réaliser la cartouchière sur votre toile de cuisson à l'aide d'une toile de décor. On étale une bande de biscuits réguliers se touchant les uns les autres. Il faudra également prévoir la semelle rectangulaire pour couvrir la mousse (28 sur 8)
Perler les biscuits en les saupoudrant de sucre glace et renouveler le saupoudrage quelques minutes plus tard.
Enfournez entre 10 à 15 minutes. Réservez.

Sirop

Faites chauffer l'eau avec le sucre. Dès que le sucre sera dissout, hors du feu, ajoutez l'arôme de fraise. Mélangez et réservez au frais.

Emulsionnez la crème liquide et ajoutez le mascarpone bien froid. En quelques minutes, votre chantilly est prête ! Réservez au frais.

Pendant ce temps, fouettez au bain-marie les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Continuez à fouetter hors-du-feu pour refroidir les jaunes.

Incorporez au mélange oeufs/sucre/vanille, la chantilly petit à petit à l'aide d'une spatule.

Dans votre moule bûche, préalablement posé sur une plaque alu perforée, insérez votre toile décor dont repose votre biscuit à la cuiller en réajustant la dimension si nécessaire.
Remplir avec la moitié de la crème, insérez les fraises coupées en dés. Couvrir avec l'autre moitié de fraise.
Recouvrir avec la semelle de biscuit restant.
Couvrir en recouvrant de film fraicheur et placez au congélateur pendant 3 heures voire toute une nuit.