Bûche charlotte fraise façon tiramisuRecette créée le mardi 18 mai 2021 à 13h26

PRÊT EN

3 h
Simple
8 pers.
Eco.
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FROID

3 h

CUISSON

40 min

Biscuit à la cuiller

IngredientsListe de courses
40 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

40 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

50 gramme(s) + 17 gramme(s) de sucre en poudre

50 gramme(s) + 17 gramme(s) de sucre en poudre

60 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s) clarifiés

60 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s) clarifiés

25 gramme(s) de farine t55

25 gramme(s) de farine t55

25 gramme(s) de fécule de maïs

25 gramme(s) de fécule de maïs

 sucre glace

sucre glace

25 centilitre(s) d'eau

25 centilitre(s) d'eau

1 c.à.s d'arôme de fraise

1 c.à.s d'arôme de fraise

2 étapes
1
Préchauffer le four à 180°C.
Meringue française : Battez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Sur un robot type Kmix, vitesse 3 pendant 5 mn.
Incorporer 1/3 du sucre en poudre en pluie tout en continuant de fouetter.
2 mn après, ajouter les 2/3 restant pour les serrer. Les blancs en neige doivent faire le bec d’oiseau.
Ajouter les jaunes d’oeufs battus et mélanger avec douceur pour avoir une texture homogène.
Tamiser la farine et incorporer à la maryse en soulevant avec délicatesse la masse de l’intérieur vers l’extérieur pour ne pas casser la masse.
Remplir une poche à douille munie d’une douille ronde unie de 10 mm.
Réaliser la cartouchière sur votre toile de cuisson à l'aide d'une toile de décor. On étale une bande de biscuits réguliers se touchant les uns les autres. Il faudra également prévoir la semelle rectangulaire pour couvrir la mousse (28 sur 8)
Perler les biscuits en les saupoudrant de sucre glace et renouveler le saupoudrage quelques minutes plus tard.
Enfournez entre 10 à 15 minutes. Réservez.
2
Sirop

Faites chauffer l'eau avec le sucre. Dès que le sucre sera dissout, hors du feu, ajoutez l'arôme de fraise. Mélangez et réservez au frais.

Crème tiramisu

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de mascarpone

150 gramme(s) de mascarpone

240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

60 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

25 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sucre

1/2 c.à.c  gousse de vanille en poudre sucrées

1/2 c.à.c gousse de vanille en poudre sucrées

1 étape
1
Emulsionnez la crème liquide et ajoutez le mascarpone bien froid. En quelques minutes, votre chantilly est prête ! Réservez au frais.

Pendant ce temps, fouettez au bain-marie les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Continuez à fouetter hors-du-feu pour refroidir les jaunes.

Incorporez au mélange oeufs/sucre/vanille, la chantilly petit à petit à l'aide d'une spatule.

Montage

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de fraise(s)

250 gramme(s) de fraise(s)

 crème

crème

 biscuit(s) à la cuillère

biscuit(s) à la cuillère

1 étape
1
Dans votre moule bûche, préalablement posé sur une plaque alu perforée, insérez votre toile décor dont repose votre biscuit à la cuiller en réajustant la dimension si nécessaire.
Remplir avec la moitié de la crème, insérez les fraises coupées en dés. Couvrir avec l'autre moitié de fraise.
Recouvrir avec la semelle de biscuit restant.
Couvrir en recouvrant de film fraicheur et placez au congélateur pendant 3 heures voire toute une nuit.

Bon appétit !
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