Buche poire caramelRecette créée le mercredi 30 novembre 2022 à 20h40

PRÊT EN

12 h
Simple
4 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

12 h

CUISSON

30 min

Crémeux caramel (insert)

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de crème fraîche

250 gramme(s) de crème fraîche

30 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre

3 jaune(s) d’œuf(s)

3 jaune(s) d’œuf(s)

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

 vanille

vanille

1 étape
1
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer la crème avec la vanille.

Blanchir les jaunes d'œufs avec 30g de sucre.

Dans une casserole, faire un caramel avec les 30g de sucre.

Quand le caramel est doré, y ajouter la crème chaude, mélanger pour bien homogénéiser.

Verser sur les jaunes d'œufs puis remettre à chauffer jusqu'à 82°C puis ajouter la gélatine essorée.

Verser dans le fond du moule à buche puis mettre au congélateur.

Dacquoise noisette

IngredientsListe de courses
75 gramme(s) de sucre glace

75 gramme(s) de sucre glace

75 gramme(s) de poudre de noisettes

75 gramme(s) de poudre de noisettes

15 gramme(s) de fécule de maïs

15 gramme(s) de fécule de maïs

100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Mélangez les noisettes en poudre, le sucre glace et la maizena.

Montez les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange des poudres.

Sur la plaque perforée en aluminium, mettre le flexipan plat puis disposer votre préparation.

Cuire 10 min à 180° C.

Quand elle a refroidi, la découpez à la taille du moule à bûche.

Poires caramélisées

IngredientsListe de courses
3 poires

3 poires

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

2 c.à.s de miel

2 c.à.s de miel

1 étape
1
Epluchez et Coupez les poires en petits dés.

Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau, ajoutez les poires, faire cuire un peu puis ajoutez le miel.

Versez sur le crémeux caramel congelé et remettre au congélateur.

Mousse à la poire

IngredientsListe de courses
1 boîte(s) de poires au sirop

1 boîte(s) de poires au sirop

80 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de crème

300 gramme(s) de crème

5 feuille(s) de gélatine

5 feuille(s) de gélatine

1 étape
1
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixez les poires et ajoutez les 80 g de sucre en poudre. Puis faire chauffer la purée obtenue et y incorporez la gélatine essorée. Faire refroidir à 25°C.

Montez la crème en chantilly. Incorporez la purée de poire délicatement.

Démoulez les insert du moule à bûche.

Déposez votre tapis insert dans la bûche, versez la mousse de poire puis mettre les inserts remettre de la mousse puis terminez par la dacquoise.

Laissez prendre au congélateur la nuit.

Préparation 5

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Etape facultative: vous pouvez réaliser un glaçage à disposer sur votre bûche au moment de servir.

Bon appétit !
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