Fougasses

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
FougassesRecette créée le lundi 7 septembre 2015 à 17h01
20 minAccessible4 pers.Eco.

PRÊT EN

20 min
Accessible
4 pers.
Eco.
Très bon

10 Notes

2
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TEMPS ROBOT

2 min 30 s

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Préparation de la pâte à pain

IngredientsListe de courses
360 gramme(s) d'eau

360 gramme(s) d'eau

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

650 gramme(s) de farine T55

650 gramme(s) de farine T55

12.5 gramme(s) + 12.5 gramme(s) d'huile d'olive

12.5 gramme(s) + 12.5 gramme(s) d'huile d'olive

4 étapes
1
Versez l’eau et la levure dans le bol.
30 s      
40 °C      
2      
2
Ajoutez ensuite la farine et la moitié de l’huile.
30 s      
3      
3
Ajoutez le reste de l’huile d’olive et commencez à pétrir la pâte.
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Retirez la pâte du bol et formez une boule. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes dans une bassine couverte d’une toile de cuisson Guy Demarle®.

Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses
15 gramme(s) de persil plat

15 gramme(s) de persil plat

20 gramme(s)  lait

20 gramme(s) lait

20 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

20 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

20 gramme(s) d'huile d'olive

20 gramme(s) d'huile d'olive

40 gramme(s)  farine

40 gramme(s) farine

1 étape
1
Hachez finement le persil. Dans un cul-de-poule, versez le lait et la crème. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez au fouet avec la farine et le persil haché. Assaisonnez. Coupez l’oignon, les olives vertes et les champignons puis réservez-les.

Ingrédient(s) à préparer :

Finition

IngredientsListe de courses
1 oignon

1 oignon

80 gramme(s) d'olives vertes dénoyautées

80 gramme(s) d'olives vertes dénoyautées

80 gramme(s) de champignons de Paris

80 gramme(s) de champignons de Paris

75 gramme(s)  lardons fumés

75 gramme(s) lardons fumés

1 pincée(s)  poivre

1 pincée(s) poivre

2 étapes
1
Coupez la pâte en deux portions égales. Aplatissez-en une au rouleau.

Garnissez-la de préparation : d’abord la crème au persil puis la moitié des champignons, des oignons, des lardons et des olives. Repliez la pâte en deux sur la préparation. Faites bien adhérer les bords ensemble et avec un racloir, faites des entailles sur le dessus.
Laissez la fougasse reposer à température ambiante, recouverte d’un linge, pendant 30 minutes.

Ingrédient(s) à préparer :
2
Renouvelez l’opération avec la seconde moitié de pâte et le reste de garniture.
Préchauffez votre four à 240°C (th. 8). Humidifiez légèrement avant d’enfourner 15 à 18 minutes à 240°C (th. 8).
À la sortie du four, badigeonnez la fougasse d’huile d’olive pour la rendre encore plus parfumée et plus croustillante.
Bon appétit !
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2 commentaires
delphinec_885
Delphine CLAUDEL
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, je constate que l'on fait deux fougasses avec la recette. Est il nécessaire de faire deux fournées? (jamais fait je ne connais pas leur taille) ou alors peut on cuire les deux en même temps?

sandrinedewachter
sandrinedewachter

Bonjour, je viens de faire la recette et j'ai cuit les 2 ensemble ; elles sont très belles.

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