Laver et détailler les aubergines en cubes sans les éplucher. Faire revenir avec l'huile d'olive 6 minutes 30 - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
6 min 30 s
100 °C
1
2
Réserver les aubergines** dans un récipient (grand beSave pour ma part).
3
Couper les branches de céleri sans feuilles en petits tronçons. Faire revenir avec l'huile 2 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
2 min
100 °C
1
4
Égoutter et couper les olives vertes et noires en 2, ajouter au céleri puis les câpres. Faire revenir 1 minute - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
1 min
100 °C
1
5
Verser le contenu** du bol sur les aubergines et réserver.
6
Dans le bol, hacher les oignons coupés en 4, 10 secondes - vitesse 5.
10 s
5
7
Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler les oignons 3 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
3 min
100 °C
1
8
Placer le fouet sur les lames. Ajouter les tomates bien mûres et juteuses coupées en dés, la cassonade, le poivre 5 baies, le sel fin de Guérande et les feuilles de basilic frais ciselées. Faire mijoter 6 minutes - 90°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
8 min
90 °C
1
9
Cuire à petits bouillons pour réduire le jus, 4 minutes - 120°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers) A NOTER : selon la qualité de vos tomates juteuses ou non, réduire le temps de cuisson OU la température à 100°C, pour éviter de brûler la sauce.
Accessoire(s) :
4 min
120 °C
1
10
Verser le légumes réservés dans le récipient(ils débordent un peu mais descendent lorsque l'étape démarre) et cuire l'ensemble 10 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Ajouter le vinaigre balsamique blanc (Leonardi de préférence) et mélanger 30 secondes - vitesse 2. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
30 s
2
Pour la conservation
Ingredients
1 étape
1
Vider dans un récipient et laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur. (récipient beSave pour ma part, en plus de protéger, il va décupler les saveurs) A déguster très frais, idéal en accompagnement de viandes grillées au BBQ.
Bon appétit !
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