végétarien

cathybeal

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Recette créée le jeudi 20 septembre 2018 à 12h12

			€€€
41 min	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

41 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

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TEMPS ROBOT

45 min 10 s

CUISSON

35 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Caponata de Raymonde XXL
Cook time: 35 min
Total time: 41 min
Yield: 8 portions
Cuisine: végétarien
Ingredients: 600 gramme(s) d'aubergine(s); 40 gramme(s) de huile d'olive; 100 gramme(s) de branches de céleri; 30 gramme(s) + 10 gramme(s) d'huile d'olive; 110 gramme(s) d'olives vertes dénoyautées; 50 gramme(s) d'olives noires dénoyautées; 100 gramme(s) de câpres; 150 gramme(s) oignons; 600 gramme(s) tomates bien mûres; 20 gramme(s) de sucre roux (cassonade); 10 tours de moulin à poivre 5 baies; 10 gramme(s) de sel fin de Guérande; 12 feuilles de basilic frais ciselé; les légumes réservés**; 50 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc

Vinaigre Balsamique Blanc Leonardi, 250 ml

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Grand récipient Be Save® 2,5 L en verre avec couvercle

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Pour la caponata XXL

IngredientsListe de courses

600 gramme(s) d'aubergine(s)

40 gramme(s) de huile d'olive

100 gramme(s) de branches de céleri

30 gramme(s) + 10 gramme(s) d'huile d'olive

110 gramme(s) d'olives vertes dénoyautées

50 gramme(s) d'olives noires dénoyautées

100 gramme(s) de câpres

150 gramme(s) oignons

600 gramme(s) tomates bien mûres

20 gramme(s) de sucre roux (cassonade)

10 tours de moulin à poivre 5 baies

10 gramme(s) de sel fin de Guérande

12 feuilles de basilic frais ciselé

les légumes réservés**

50 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc

12 étapes

Laver et détailler les aubergines en cubes sans les éplucher. Faire revenir avec l'huile d'olive 6 minutes 30 - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

6 min 30 s

100 °C

Réserver les aubergines** dans un récipient (grand beSave pour ma part).

Couper les branches de céleri sans feuilles en petits tronçons. Faire revenir avec l'huile 2 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

2 min

100 °C

Égoutter et couper les olives vertes et noires en 2, ajouter au céleri puis les câpres. Faire revenir 1 minute - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

1 min

100 °C

Verser le contenu** du bol sur les aubergines et réserver.

Dans le bol, hacher les oignons coupés en 4, 10 secondes - vitesse 5.

10 s

Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler les oignons 3 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

3 min

100 °C

Placer le fouet sur les lames. Ajouter les tomates bien mûres et juteuses coupées en dés, la cassonade, le poivre 5 baies, le sel fin de Guérande et les feuilles de basilic frais ciselées. Faire mijoter 6 minutes - 90°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

8 min

90 °C

Cuire à petits bouillons pour réduire le jus, 4 minutes - 120°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers) A NOTER : selon la qualité de vos tomates juteuses ou non, réduire le temps de cuisson OU la température à 100°C, pour éviter de brûler la sauce.

Accessoire(s) :

4 min

120 °C

Verser le légumes réservés dans le récipient(ils débordent un peu mais descendent lorsque l'étape démarre) et cuire l'ensemble 10 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

10 min

110 °C

Mélanger "sans chauffer" 10 minutes - vitesse 1. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

10 min

Ajouter le vinaigre balsamique blanc (Leonardi de préférence) et mélanger 30 secondes - vitesse 2. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

30 s

Pour la conservation

IngredientsListe de courses

1 étape

Vider dans un récipient et laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur. (récipient beSave pour ma part, en plus de protéger, il va décupler les saveurs) A déguster très frais, idéal en accompagnement de viandes grillées au BBQ.

Bon appétit !