Caponata de Raymonde XXL

i-Cook'in
Caponata de Raymonde XXLRecette créée le jeudi 20 septembre 2018 à 12h12

PRÊT EN

41 min
Simple
8 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

45 min 10 s

CUISSON

35 min

Pour la caponata XXL

Ingredients
600 gramme(s) d'aubergine(s)

600 gramme(s) d'aubergine(s)

40 gramme(s) de  huile d'olive

40 gramme(s) de huile d'olive

100 gramme(s) de branches de céleri

100 gramme(s) de branches de céleri

30 gramme(s) + 10 gramme(s) de huile d'olive

30 gramme(s) + 10 gramme(s) de huile d'olive

110 gramme(s) d'olives vertes dénoyautées

110 gramme(s) d'olives vertes dénoyautées

50 gramme(s) d'olives noires dénoyautées

50 gramme(s) d'olives noires dénoyautées

100 gramme(s) de câpres

100 gramme(s) de câpres

150 gramme(s) d'oignons

150 gramme(s) d'oignons

600 gramme(s) de tomates bien mûres

600 gramme(s) de tomates bien mûres

20 gramme(s) de sucre roux (cassonade)

20 gramme(s) de sucre roux (cassonade)

10 tours de moulin à poivre 5 baies

10 tours de moulin à poivre 5 baies

10 gramme(s) de sel fin de Guérande

10 gramme(s) de sel fin de Guérande

12 feuilles de basilic frais ciselé

12 feuilles de basilic frais ciselé

 les légumes réservés**

les légumes réservés**

50 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc

50 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc

12 étapes
1
Laver et détailler les aubergines en cubes sans les éplucher. Faire revenir avec l'huile d'olive 6 minutes 30 - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
6 min 30 s      
100 °C      
1      
2
Réserver les aubergines** dans un récipient (grand beSave pour ma part).
3
Couper les branches de céleri sans feuilles en petits tronçons. Faire revenir avec l'huile 2 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
100 °C      
1      
4
Égoutter et couper les olives vertes et noires en 2, ajouter au céleri puis les câpres. Faire revenir 1 minute - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
100 °C      
1      
5
Verser le contenu** du bol sur les aubergines et réserver.
6
Dans le bol, hacher les oignons coupés en 4, 10 secondes - vitesse 5.
10 s      
5      
7
Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler les oignons 3 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
100 °C      
1      
8
Placer le fouet sur les lames. Ajouter les tomates bien mûres et juteuses coupées en dés, la cassonade, le poivre 5 baies, le sel fin de Guérande et les feuilles de basilic frais ciselées. Faire mijoter 6 minutes - 90°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
8 min      
90 °C      
1      
9
Cuire à petits bouillons pour réduire le jus, 4 minutes - 120°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers) A NOTER : selon la qualité de vos tomates juteuses ou non, réduire le temps de cuisson OU la température à 100°C, pour éviter de brûler la sauce.
Accessoire(s) :
Fouet
Panier inox à l'envers
4 min      
120 °C      
1      
10
Verser le légumes réservés dans le récipient(ils débordent un peu mais descendent lorsque l'étape démarre) et cuire l'ensemble 10 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
110 °C      
1      
11
Mélanger "sans chauffer" 10 minutes - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
1      
12
Ajouter le vinaigre balsamique blanc (Leonardi de préférence) et mélanger 30 secondes - vitesse 2. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
2      

Pour la conservation

Ingredients
1 étape
1
Vider dans un récipient et laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur. (récipient beSave pour ma part, en plus de protéger, il va décupler les saveurs) A déguster très frais, idéal en accompagnement de viandes grillées au BBQ.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire