Laver et détailler les aubergines en cubes sans les éplucher. Faire revenir avec l'huile d'olive 6 minutes 30 - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Réserver les aubergines** dans un récipient (grand beSave pour ma part).

Couper les branches de céleri sans feuilles en petits tronçons. Faire revenir avec l'huile 2 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Égoutter et couper les olives vertes et noires en 2, ajouter au céleri puis les câpres. Faire revenir 1 minute - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Verser le contenu** du bol sur les aubergines et réserver.

Dans le bol, hacher les oignons coupés en 4, 10 secondes - vitesse 5.

Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler les oignons 3 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Placer le fouet sur les lames. Ajouter les tomates bien mûres et juteuses coupées en dés, la cassonade, le poivre 5 baies, le sel fin de Guérande et les feuilles de basilic frais ciselées. Faire mijoter 6 minutes - 90°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Cuire à petits bouillons pour réduire le jus, 4 minutes - 120°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers) A NOTER : selon la qualité de vos tomates juteuses ou non, réduire le temps de cuisson OU la température à 100°C, pour éviter de brûler la sauce.

Verser le légumes réservés dans le récipient(ils débordent un peu mais descendent lorsque l'étape démarre) et cuire l'ensemble 10 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Mélanger "sans chauffer" 10 minutes - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter le vinaigre balsamique blanc (Leonardi de préférence) et mélanger 30 secondes - vitesse 2. (sans verre doseur)

Vider dans un récipient et laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur. (récipient beSave pour ma part, en plus de protéger, il va décupler les saveurs) A déguster très frais, idéal en accompagnement de viandes grillées au BBQ.