Caponata de Raymonde

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Caponata de RaymondeRecette créée le mercredi 5 septembre 2018 à 16h22

PRÊT EN

45 min
Simple
6 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

38 min 40 s

CUISSON

38 min

Pour la caponata

Ingredients
410 gramme(s) d'aubergine(s)

410 gramme(s) d'aubergine(s)

40 gramme(s) + 15 gramme(s) + 10 gramme(s) de huile d'olive

40 gramme(s) + 15 gramme(s) + 10 gramme(s) de huile d'olive

60 gramme(s) de branches de céleri

60 gramme(s) de branches de céleri

110 gramme(s) d'olives vertes dénoyautées

110 gramme(s) d'olives vertes dénoyautées

70 gramme(s) de câpres

70 gramme(s) de câpres

100 gramme(s) d'oignons

100 gramme(s) d'oignons

450 gramme(s) de tomates bien mûres

450 gramme(s) de tomates bien mûres

15 gramme(s) de sucre roux (cassonade)

15 gramme(s) de sucre roux (cassonade)

8 tours de moulin de poivre 5 baies

8 tours de moulin de poivre 5 baies

5 gramme(s) de sel fin de Guérande

5 gramme(s) de sel fin de Guérande

8 feuilles de basilic frais

8 feuilles de basilic frais

 les légumes réservés**

les légumes réservés**

35 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc leonardi

35 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc leonardi

12 étapes
1
Laver et détailler les aubergines en cubes sans les éplucher. Faire revenir avec l'huile d'olive 4 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
100 °C      
1      
2
Réserver les aubergines** dans un récipient (beSave pour ma part).
3
Couper les branches de céleri sans feuilles en petits tronçons. Faire revenir avec l'huile 2 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
100 °C      
1      
4
Égoutter et couper les olives en 2, ajouter au céleri puis les câpres. Faire revenir 1 minute - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
100 °C      
1      
5
Verser le contenu** du bol sur les aubergines et réserver.
6
Dans le bol, hacher les oignons coupés en 4, 10 secondes - vitesse 5.
10 s      
5      
7
Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler les oignons 3 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
100 °C      
1      
8
Placer le fouet sur les lames. Ajouter les tomates bien mûres et juteuses coupées en dés, la cassonade, le poivre 5 baies, le sel fin de Guérande et les feuilles de basilic frais ciselées. Faire mijoter 6 minutes - 90°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
90 °C      
1      
9
Cuire à petits bouillons pour réduire le jus, 4 minutes - 120°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers) A NOTER : selon la qualité de vos tomates juteuses ou non, réduire le temps de cuisson OU la température à 100°C, pour éviter de brûler la sauce.
Accessoire(s) :
Fouet
Panier inox à l'envers
4 min      
120 °C      
1      
10
Verser le légumes réservés dans le récipient et cuire l'ensemble 8 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
8 min      
110 °C      
1      
11
Mélanger "sans chauffer" 10 minutes - vitesse 1. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
1      
12
Ajouter le vinaigre balsamique blanc (Leonardi de préférence) et mélanger 30 secondes - vitesse 2. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
2      

Pour la conservation

Ingredients
1 étape
1
Vider dans un récipient et laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur. (récipient beSave pour ma part, en plus de protéger, il va décupler les saveurs) A déguster très frais, idéal en accompagnement de viandes grillées au BBQ.
Bon appétit !

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