Caponata de Raymonde

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Caponata de RaymondeRecette créée le mercredi 5 septembre 2018 à 16h22
45 minSimple6 pers.Moyen

PRÊT EN

45 min
Simple
6 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

38 min 40 s

CUISSON

38 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Couteau d'office 9 cm
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  • Vinaigre Balsamique Blanc Leonardi, 250 ml
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  • Grand récipient Be Save® 2,5 L en verre avec co...
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  • Pour la caponata

    IngredientsListe de courses
    410 gramme(s) d'aubergine(s)

    410 gramme(s) d'aubergine(s)

    40 gramme(s) + 15 gramme(s) + 10 gramme(s) d'huile d'olive

    40 gramme(s) + 15 gramme(s) + 10 gramme(s) d'huile d'olive

    60 gramme(s) de branches de céleri

    60 gramme(s) de branches de céleri

    110 gramme(s) d'olives vertes dénoyautées

    110 gramme(s) d'olives vertes dénoyautées

    70 gramme(s) de câpres

    70 gramme(s) de câpres

    100 gramme(s)  oignons

    100 gramme(s) oignons

    450 gramme(s)  tomates bien mûres

    450 gramme(s) tomates bien mûres

    15 gramme(s) de sucre roux (cassonade)

    15 gramme(s) de sucre roux (cassonade)

    8 tours de moulin de poivre 5 baies

    8 tours de moulin de poivre 5 baies

    5 gramme(s) de sel fin de Guérande

    5 gramme(s) de sel fin de Guérande

    8 feuilles de basilic frais

    8 feuilles de basilic frais

     les légumes réservés**

    les légumes réservés**

    35 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc leonardi

    35 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc leonardi

    12 étapes
    1
    Laver et détailler les aubergines en cubes sans les éplucher. Faire revenir avec l'huile d'olive 4 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    4 min      
    100 °C      
    1      
    2
    Réserver les aubergines** dans un récipient (beSave pour ma part).
    3
    Couper les branches de céleri sans feuilles en petits tronçons. Faire revenir avec l'huile 2 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    2 min      
    100 °C      
    1      
    4
    Égoutter et couper les olives en 2, ajouter au céleri puis les câpres. Faire revenir 1 minute - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    1 min      
    100 °C      
    1      
    5
    Verser le contenu** du bol sur les aubergines et réserver.
    6
    Dans le bol, hacher les oignons coupés en 4, 10 secondes - vitesse 5.
    10 s      
    5      
    7
    Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler les oignons 3 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    3 min      
    100 °C      
    1      
    8
    Placer le fouet sur les lames. Ajouter les tomates bien mûres et juteuses coupées en dés, la cassonade, le poivre 5 baies, le sel fin de Guérande et les feuilles de basilic frais ciselées. Faire mijoter 6 minutes - 90°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    6 min      
    90 °C      
    1      
    9
    Cuire à petits bouillons pour réduire le jus, 4 minutes - 120°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers) A NOTER : selon la qualité de vos tomates juteuses ou non, réduire le temps de cuisson OU la température à 100°C, pour éviter de brûler la sauce.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    Panier inox à l'envers
    4 min      
    120 °C      
    1      
    10
    Verser le légumes réservés dans le récipient et cuire l'ensemble 8 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    8 min      
    110 °C      
    1      
    11
    Mélanger "sans chauffer" 10 minutes - vitesse 1. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    10 min      
    1      
    12
    Ajouter le vinaigre balsamique blanc (Leonardi de préférence) et mélanger 30 secondes - vitesse 2. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    30 s      
    2      

    Pour la conservation

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Vider dans un récipient et laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur. (récipient beSave pour ma part, en plus de protéger, il va décupler les saveurs) A déguster très frais, idéal en accompagnement de viandes grillées au BBQ.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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