Risotto courgette et champignons frais de Paris

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Risotto courgette et champignons frais de ParisRecette créée le mardi 4 septembre 2018 à 15h33

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

22 min 5 s

CUISSON

22 min

Pour la cuisson du risotto

Ingredients
1 échalote (grosse)

1 échalote (grosse)

115 gramme(s) de champignons de Paris frais

115 gramme(s) de champignons de Paris frais

40 gramme(s) de huile d'olive

40 gramme(s) de huile d'olive

320 gramme(s) de riz arborio ou arroz

320 gramme(s) de riz arborio ou arroz

30 gramme(s) de huile d'olive

30 gramme(s) de huile d'olive

650 gramme(s) d'eau

650 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de vin blanc

100 gramme(s) de vin blanc

1 marmite de bouillon de légumes knorr

1 marmite de bouillon de légumes knorr

300 gramme(s) de courgette

300 gramme(s) de courgette

100 gramme(s) de crème entière liquide 30% de mg

100 gramme(s) de crème entière liquide 30% de mg

2 grandes feuilles de basilic frais ciselées

2 grandes feuilles de basilic frais ciselées

40 gramme(s) de parmesan fraîchement râpé

40 gramme(s) de parmesan fraîchement râpé

 du poivre 5 baies (moulin)

du poivre 5 baies (moulin)

 du sel fin de Guérande

du sel fin de Guérande

1 pointe de curry de madras

1 pointe de curry de madras

30 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc leonardi

30 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc leonardi

5 étapes
1
Mettre l'échalote et les champignons frais épluchés coupés en 4 dans le bol, hacher 5 secondes - vitesse 6.
5 s      
6      
2
Placer le fouet sur les lames, racler les parois vers le bas à la spatule haute température. Refermer le bol. Ajouter l'huile d'olive. Rissoler 2 minutes - 100°C- vitesse 2. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
100 °C      
2      
3
Ajouter le riz à risotto et l'huile. Mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 1 (ou 2 sur Cook'in). (panier inox à l'envers)
Accessoire(s) :
Fouet
Panier inox à l'envers
2 min      
90 °C      
1      
4
Ajouter l'eau et la marmite de bouillon de légumes, puis la courgette non épluchée coupée en julienne à la mandoline. Faire mijoter 13 minutes - 100°C - vitesse 1 (ou 2 sur Cook'in). (panier inox à l'envers).
Accessoire(s) :
Fouet
Panier inox à l'envers
13 min      
100 °C      
1      
5
Ajouter la crème liquide, les feuilles de basilic ciselées, le parmesan râpé fraîchement, le poivre, un soupçon de sel fin, la pointe de curry en poudre et le vinaigre balsamique blanc. Terminer la cuisson 5 minutes - 100°C - vitesse 1 (ou 2 sur Cook'in).(panier inox à l'envers).
Accessoire(s) :
Fouet
Panier inox à l'envers
5 min      
100 °C      
1      

Pour le dressage à l'assiette

Ingredients
 du parmesan fraîchement râpé

du parmesan fraîchement râpé

 ou des copeaux de parmesan

ou des copeaux de parmesan

 des petites feuilles de basilic

des petites feuilles de basilic

 du vinaigre balsamique blanc leonardi (en spray)

du vinaigre balsamique blanc leonardi (en spray)

1 étape
1
A l'aide d'un cercle inox, mouler et dresser le risotto dans une assiette ou sur une ardoise. Parsemer de parmesan et poser 2 ou 3 feuilles dessus. Selon les goûts, vaporiser de vinaigre balsamique blanc Leonardi. Il apporte une saveur légèrement sucrée et acidulée, agréable en bouche.
Bon appétit !

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