Epluchez et coupez les échalotes en 4.
Epluchez, dégermez et coupez l'ail en 4.
Mettez l'échalote et l'ail dans le bol puis placez le panier inox dessus.
Programmez 10 secondes - vitesse 6.

Retirez le panier inox. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade, la crème et les épinards.
Programmez 5 minutes - 100°C - vitesse 3.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs.
Ajoutez les jaunes et le gruyère râpé dans le bol.
Programmez 20 secondes - vitesse 4.

Appuyez 2 fois 5 secondes sur la touche TURBO afin de bien miser l'ensemble.

Réservez la préparation dans un grand cul-de-poule.
Placez le moule Briochettes sur la plaque perforée et préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Nettoyez le bol et placez le fouet sur les lames.
Versez les 4 blancs d'oeufs avec 2 pincées de sel.
Programmez 6 minutes - vitesse 5.

Incorporez les blancs montés obtenus dans la préparation aux épinards et vérifiez l'assaisonnement.
Répartissez-la dans les empreintes en tapotant légèrement pour une bonne répartition.
Faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 15 minutes.
Laissez reposer les fondants 5 minutes avant de démouler.