Fond de volaille - bouillon de poulet maison

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Fond de volaille - bouillon de poulet maison Recette créée le mercredi 14 octobre 2015 à 20h45

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

30 min 50 s

CUISSON

30 min

Préparation 1

Ingredients
300 gramme(s) de filets de poulet coupés en morceaux

300 gramme(s) de filets de poulet coupés en morceaux

250 gramme(s) de légumes (céleri, oignon, ail, poireau)

250 gramme(s) de légumes (céleri, oignon, ail, poireau)

4 brins d’herbes aromatiques mélangées et fraîches (romarin, thym, persil, estragon…) les feuilles uniquement

4 brins d’herbes aromatiques mélangées et fraîches (romarin, thym, persil, estragon…) les feuilles uniquement

150 gramme(s) de gros sel

150 gramme(s) de gros sel

300 gramme(s) de poulet haché (1ère étape)

300 gramme(s) de poulet haché (1ère étape)

100 gramme(s) de vin blanc

100 gramme(s) de vin blanc

1 laurier

1 laurier

5 grains de coriandre

5 grains de coriandre

1 clou de girofle

1 clou de girofle

5 étapes
1
Placer les morceaux de poulet dans le bol et mixer 10 sec/Vit 5. Réserver.
10 s      
5      
2
Introduire les légumes et les herbes dans le bol, hacher 10 sec/Vit 6.
10 s      
6      
3
Ajouter le gros sel, la viande hachée, le vin, la feuille de laurier et la coriandre en grains et le clou de girofle. Faire réduire 30 min/120°/Vit 3. Enlever le gobelet doseur (afin de permettre l’évaporation) et placer à la place le panier à l'envers.
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
30 min      
120 °C      
3      
4
A la fin, replacer le gobelet doseur, donner quelques coups de Turbo jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Turbo :    
5t      
5
Verser le mélange dans un récipient à fermeture hermétique et laisser refroidir.
Dosage : 1càc (=environ 1 cube) pour 500gr d’eau pour reconstituer le bouillon de poulet.
Quand la pâte est froide, se conserve au frigo pendant plusieurs mois.
Peut également être également congelé.
Pour un fond de viande, utiliser 300gr de viande en morceaux, dénervée, 300gr de légumes mixés et 30gr de vin rouge. Suivre les indications de la recette ci-dessus.
Bon appétit !
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