Mettez la farine, l'eau, la levure, le poivre, les herbes de Provence et le sel dans le bol puis mélangez 30 secondes, vitesse 2.

Pétrissez ensuite 3 mn, fonction pétrissage.
Réservez la pâte, filmée, dans un cul-de-poule jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Mettez les anchois et les olives dans le bol puis hachez 30 secondes, vitesse progressive 3 à 4.
Réservez-la.

Coupez la pâte en deux portions égales. Aplatissez-en une au rouleau en forme d'ovale que vous posez sur un grand posé au préalable sur une plaque perforée. Étalez la garniture sur toute la surface en laissant 2 cm sur tout le pourtour à l'aide d'une spatule coudée. Étalez la seconde moitié en lui donnant la même forme que la précédente. Posez-la par-dessus l'autre pâte. Faites bien adhérer les bords ensemble. Puis avec un racloir, faites des entailles sur le dessus. Et à l'aide d'une paire de ciseaux, chiquetez les bords.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez l'huile.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la fougasse.
Parsemez-la ensuite d'herbes de Provence.
Laissez la fougasse reposer à température ambiante, à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure environ.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Humidifiez légèrement à l'aide d'un vaporisateur avant d’enfourner 20 minutes environ.