Florentins

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
stephaniedelben
Stéphanie DEL BEN
Conseillère Guy Demarle
FlorentinsRecette créée le vendredi 14 août 2015 à 19h45

PRÊT EN

32 min
Simple
12 pers.
Moyen
CUISSON

19 min

Pour 30 Florentins :

Ingredients
25 gramme(s) de  eau

25 gramme(s) de eau

150 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

150 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

25 gramme(s) de beurre

25 gramme(s) de beurre

25 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

25 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1/2 zeste(s) d'orange(s)

1/2 zeste(s) d'orange(s)

25 gramme(s) de miel

25 gramme(s) de miel

70 gramme(s) d'amandes effilées

70 gramme(s) d'amandes effilées

10 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

10 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

65 gramme(s) de fruits confits en cubes

65 gramme(s) de fruits confits en cubes

50 gramme(s) de sucre semoule

50 gramme(s) de sucre semoule

9 étapes
1
1. Préchauffer le four à 180°C et placer les empreintes Mini-tartelettes sur une plaque en aluminium perforée.
2
2. Couper les fruits confits en petits dés. Les mettre dans un petit cul-de-poule avec les amandes effilées.
3
3. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau (2 c. à soupe), le sucre, le miel (2 c. à soupe), le sirop de glucose déshydraté Gourmandise (1 c. à soupe), le zeste d'orange, la crème liquide (2 c. à soupe environ) et le beurre en remuant sans arrêt à l'aide de la spatule haute température.
4
4. Lorsque le mélange bout, verser la préparation sur les fruits secs et confits. Bien mélanger.
5
5. Remplir les empreintes avec deux cuillères, tasser un peu pour la mise en forme et enfourner 12 minutes. La coloration des florentins doit être blonde.
6
6. Laisser refroidir les florentins à température ambiante et démouler sur la grille rond à pieds.
7
7. Bien nettoyer et sécher les empreintes Mini-tartelettes. Répartir le chocolat et faire fondre 7 minutes à 100°C.
8
8. Placer les florentins refroidis et tourner délicatement pour les napper de chocolat.
9
9. Réserver un moment au réfrigérateur et servir.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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