NOUGAT GLACÉRecette créée le mardi 5 janvier 2016 à 21h38

PRÊT EN

1 h 15
Accessible
10 pers.
Moyen
FROID

23 h 59

Nougatine

IngredientsListe de courses
40 gramme(s) de  glucose liquide

40 gramme(s) de glucose liquide

50 gramme(s) d'amandes effilées

50 gramme(s) d'amandes effilées

50 gramme(s)  sucre

50 gramme(s) sucre

1 étape
1
Faire un caramel coloré avec le sucre, le glucose . Ajouter les amandes effilées, bien les incorporer dans le caramel . Étaler la préparation sur une toile de cuisson Guy Demarle en une couche régulière . Après refroidissement, concasser la nougatine . Placer le moule bûche sur une plaque, déposé au fond une feuille plastique genre Rhodoïd (facilité le démoulage) et disposer les morceaux de nougatine sur tout le fond , en garder un peu pour les mélanger au nougat .

Nougat

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de Glucose liquide

50 gramme(s) de Glucose liquide

30 gramme(s) de De raisins macérés dans 2 CS de Cointreau

30 gramme(s) de De raisins macérés dans 2 CS de Cointreau

70 gramme(s) de De cerises confites

70 gramme(s) de De cerises confites

40 gramme(s) de D'écorce d'orange et de citron

40 gramme(s) de D'écorce d'orange et de citron

60 gramme(s) de fruits secs concassés (pistaches, noisettes, amandes)

60 gramme(s) de fruits secs concassés (pistaches, noisettes, amandes)

4 blanc(s) d'oeuf(s)

4 blanc(s) d'oeuf(s)

100 gramme(s) de miel liquide

100 gramme(s) de miel liquide

50 gramme(s)  sucre

50 gramme(s) sucre

500 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

500 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Monter les blancs en neige, bien fermes . Faire bouillir jusque 121°C le sucre, le glucose et le miel . Incorporer ce caramel aux blancs en neige le long des parois du saladier et fouetter au batteur jusque complet refroidissement de la meringue .
Fouetter la crème liquide dans un saladier bien froid, réserver .
Égoutter les raisins,découper les fruits confits en petits morceaux (les miens étaient un peu trop gros).
Incorporer délicatement la crème fouettée à la meringue Italienne, y ajouter les fruits et la nougatine restante, mélanger de façon homogène
Garnir le moule à bûche, laisser prendre au congélateur une nuit .
Servir le nougat glacé avec la sauce de votre choix (fruits, chocolat, caramel...)
Si il en reste, le remettre au congélateur pour une prochaine dégustation !

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://mag.guydemarle.com/test-de-personnalite-quel-conseillerere-guy-demarle-seriez-vous/https://mag.guydemarle.com/test-de-personnalite-quel-conseillerere-guy-demarle-seriez-vous/
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1 commentaires
marouh_1b46
marouh_1b46

Très bon

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