Flocons de blanc-manger

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Flocons de blanc-mangerRecette créée le lundi 17 octobre 2022 à 10h51

PRÊT EN

4 h 8
Accessible
8 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

3 h 30

CUISSON

18 min

Préparation de la dacquoise amande

IngredientsListe de courses
70 gramme(s) de poudre d'amandes

70 gramme(s) de poudre d'amandes

70 gramme(s) de sucre glace

70 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de farine

2 blanc(s) d’œuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

10 gramme(s) de sucre en poudre

10 gramme(s) de sucre en poudre

1 étape
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine ensemble.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre puis ajoutez petit à petit les éléments secs.

Répartissez la pâte dans les empreintes jusqu’à mi-hauteur et saupoudrez la surface de sucre glace. Faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez à froid et nettoyez le moule.

Préparation de la mousse au lait d'amande

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de poudre d'amandes

50 gramme(s) de poudre d'amandes

6 gramme(s) de gélatine

6 gramme(s) de gélatine

150 gramme(s) de lait

150 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de sirop d'orgeat

50 gramme(s) de sirop d'orgeat

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur la plaque de cuisson.

Répartissez la poudre d’amandes sur la toile et faites-la torréfier au four 10 minutes à 180°C (th. 6).
2
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait à 60°C puis ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Mélangez et ajoutez la poudre d’amandes et le sirop d’orgeat. Laissez refroidir.

3
Montez la crème liquide en crème montée puis incorporez-la dans le mélange froid.
4
Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de mousse au lait d’amande.
Posez une étoile de dacquoise par-dessus et laissez prendre au congélateur pendant 3 heures 30 minutes.
5
Décorez d’une dragée ou d’une amande blanche trempée dans du fondant.
Vous pouvez également y ajouter un petit coulis de fruits de la passion.
Bon appétit !

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