Flans au caramel maison

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Flans au caramel maisonRecette créée le samedi 28 janvier 2017 à 09h40

PRÊT EN

33 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

8 Notes

7
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TEMPS ROBOT

33 min

FROID

3 h

CUISSON

30 min

Réalisez le caramel liquide :

Ingredients
100 gramme(s) + 200 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) + 200 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) de  de sucre semoule

300 gramme(s) de de sucre semoule

 les 100 g d'eau réservés

les 100 g d'eau réservés

 les 200 g d'eau réservés

les 200 g d'eau réservés

15 gramme(s) de du caramel que l'on vient de réaliser

15 gramme(s) de du caramel que l'on vient de réaliser

8 étapes
1
Posez un pichet verseur sur le bol du cook'in et pesez 100 g d'eau.
Il est important de mettre les 100 g d'eau dans un pichet à long bec pour éviter de se brûler quand on l'ajoutera au caramel.
Réservez.
2
Dans un autre récipient pesez 200 g d'eau.
Réservez.
3
Dans le bol du cook'in propre et sec, mettez le sucre et faites-le caraméliser 10 mn, 140 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Pendant l'étape, le bol fume, c'est normal.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
10 min      
140 °C      
2      
4
A la sonnerie, ajoutez les 100 g d'eau et réglez 1 mn, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle du bol.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
1 min      
3      
5
Ajoutez les 200 g d'eau réservés.
Ne mettez pas le verre doseur et mettez le panier cuisson à l'envers sur le couvercle du bol.
Puis mixez en faisant 9 impulsions turbo.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
6
Enfin, programmez 10 mn, 140 °C, vitesse 5.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
Cette dernière étape va permettre de déglacer les sucs qui se sont formés lors de la cuisson du caramel.
10 min      
140 °C      
5      
7
Mettez le caramel dans une bouteille en verre.
Vous obtenez 400 g de caramel : vous en utilisez 120 g pour cette recette et stockez le reste.
8
Posez un petit pot sur le couvercle du cook'in et pesez 15 g de caramel liquide.
Faites ainsi pour les 8 pots.
Réservez-les au réfrigérateur, le temps de réaliser les flans : le passage au frais va permettre de légèrement solidifier le caramel dans le fond des pots.
Pour plus d'efficacité, mettez-les au congélateur pendant la cuisson des flans.

Réalisez les flans :

Ingredients
10 gramme(s) de de maïzéna

10 gramme(s) de de maïzéna

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

4 gramme(s) d'agar-agar

4 gramme(s) d'agar-agar

1000 gramme(s) de de lait entier

1000 gramme(s) de de lait entier

3 étapes
1
Ne nettoyez pas le bol.
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du cook'in, mettez la farine de maïs, le sucre, l'agar-agar, le lait et mélangez 1 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
2
Enlevez le couvercle et fixez à la place le cuit-vapeur avec son couvercle sans la partie amovible.
Le fait de mettre le cuit-vapeur va permettre de porter la préparation à ébullition sans risque de débordements!
En effet, l'agar-agar doit être porté à ébullition pendant 2 mn à partir de celle-ci pour une prise optimale et un démoulage parfait.
Faites cuire 11 mn, 100 °C, vitesse 2.



Accessoire(s) :
Cuit vapeur
Fouet
11 min      
100 °C      
2      
3
Transvasez la préparation dans un pichet, laissez-la refroidir 15 mn environ puis remplissez les pots démoulables.
Le mélange est clair en fin de cuisson puis, quand vous le versez doucement dans les pots, il prend une légère coloration en se mélangeant avec le caramel et vous obtenez la couleur caractéristique des flans au caramel.
Fermez les pots avec un couvercle, laissez refroidir vos flans à température ambiante, puis entreposez-les 3 heures au réfrigérateur.
Démoulez-les : pour cela, enlevez le couvercle de votre pot, retournez-les sur une assiette puis retirez le fond du pot : le caramel s'écoule le long du flan.
Dégustez.
Il faut que le caramel solidifie avant que vous ajoutiez l'appareil à flan sinon le caramel va se mélanger avec le flan.
L'idéal est de toujours avoir du caramel liquide que l'on a fait depuis quelques temps et donc déjà sirupeux.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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7 commentaires
caroline
caroline

Bonjour,
Je n ai que du lait demi écrémé est ce que ça peut aller ?

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Caroline

Oui vous utilisez le lait que vous avez chez vous.
J'utilise du lait entier pour donner de l'onctuosité à la préparation.
Le lait entier étant plus riche en matières grasses (3,5 g pour 100 g) tandis que le lait demi écrémé en contient 1 5 g pour 100 g.
Bonne journée

corinneb_7929
corinneb_7929

martine ,je n'ai pas d'agar agar, es ce que je peux remplacer par de la gélatine ? si oui combien? merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Corinne,

Oui, on peut mettre de la gélatine, je dirais 5 ou 6 feuilles de 2 g chacune, il faut tester afin d'avoir la bonne texture.
Pour le déroulé, il n'est pas nécessaire de faire bouillir le lait (par contre il faut dans ce cas, utiliser du lait U.H.T), il suffit de porter le lait à 50 °C puis d'ajouter les feuilles de gélatine essorées que l'on a fait réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.

mariefranceh_eddd
mariefranceh_eddd

Vous avez pris des moules de Tupperware? Merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Marie-France, c'est exactement cela, des petits moules individuels de chez Tupperware avec leurs couvercles amovibles.

ephemere54
ephemere54

Comme toutes vos recettes, excellents.Recette bien expliquuée !!Merci encore ne vous arrêtez pas de nous gâter .Merci