Fraisier délice

isabelle-rouchon
Isabelle Rouchon
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Fraisier déliceRecette créée le jeudi 21 juin 2018 à 23h51

PRÊT EN

30 min
Simple
10 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

24 min 35 s

FROID

2 h

CUISSON

12 min

REPOS

40 min

Biscuit cuillère

Ingredients
4  Blancs d’œufs

4 Blancs d’œufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

4  jaunes d’œuf

4 jaunes d’œuf

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de Maïzena

40 gramme(s) de Maïzena

5 étapes
1
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le fouet dans le bol.
Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes.
Mettre les blancs dans le bol.
Peser le sucre dans un bol sur le couvercle.
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre petit à petit.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
2
Ajouter les jaunes.
Accessoire(s) :
Fouet
45 s      
3      
3
Ajouter la farine et la maïzena.
Accessoire(s) :
Fouet
45 s      
3      
4
Versez la préparation dans le Flexipan plat.
La répartir à l'aide de la spatule coudée.Saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire à 180°C, pendant 8 à 10 min.
5
Après cuisson, laisser refroidir avant de démouler.

Crème mousseline

Ingredients
500 gramme(s) de de lait entier

500 gramme(s) de de lait entier

1 sachet sucre vanillé

1 sachet sucre vanillé

70 gramme(s) de  de sucre semoule

70 gramme(s) de de sucre semoule

40 gramme(s) de Maïzena

40 gramme(s) de Maïzena

2 oeufs

2 oeufs

2  jaunes d’œuf

2 jaunes d’œuf

140 gramme(s) de mascarpone.

140 gramme(s) de mascarpone.

4 étapes
1
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
7 min      
80 °C      
4      
2
Mixer pour lisser.
Attention à bien mettre le bouchon...
5 s      
9      
3
Transférer la crème obtenue dans un cul-de-poule ou sur une toile SILPAT pour la faire refroidir. Filmer au contact.
4
Mettre le fouet dans le bol.
Lorsque la crème est bien refroidie, la verser à nouveau dans le bol et ajoutez le mascarpone
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      

Montage

Ingredients
500 gramme(s) de fraises

500 gramme(s) de fraises

1 étape
1
Couper le biscuit en 2 (1 part pour le dessus, l'autre pour le dessous) à l'aide du cadre inox.
Déposer le biscuit et le cadre sur une plaque plu perforée avec une toile SILPAT ou recouverte de papier sulfurisée.
Positionner du film rhodoïd sur toute la paroi intérieure du cadre inox.
Dresser des fraises sur tout le pourtour du cadre.
Remplir avec la crème mousseline et des fraises (en garder pour la décoration).
Recouvrir du reste de crème.
Disposez le biscuit du dessus.
Décorer à votre goût avec de la chantilly ou de la meringue suisse. Disposez les fraises restantes.
Bon appétit !

Meringue suisse

Ingredients
4  Blancs d’œufs

4 Blancs d’œufs

1 c.à.s + 240 gramme(s) de sucre

1 c.à.s + 240 gramme(s) de sucre

3 étapes
1
Mettre le fouet dans le bol.
Y mettre les blancs d'oeufs et le sucre
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
2
Ajouter le sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
5      
3
Faire refroidir
4 min      
4      
Bon appétit !

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