Bûche roulée à la vanille et à la framboise

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche roulée à la vanille et à la framboiseRecette créée le jeudi 6 décembre 2018 à 15h18

PRÊT EN

36 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Délicieux

6 Notes

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TEMPS ROBOT

35 min 40 s

FROID

2 h

CUISSON

10 min

Réalisation de la génoise :

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

1 gousse(s) de de vanille égrainée

1 gousse(s) de de vanille égrainée

100 gramme(s) de  de sucre semoule

100 gramme(s) de de sucre semoule

40 gramme(s) de farine T45

40 gramme(s) de farine T45

20 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de beurre mou

20 gramme(s) de beurre mou

5 étapes
1
Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le grand Flexipan plat origine sur une plaque perforée.











2
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les œufs, les grains de vanille et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
3
A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
Ajoutez les farines tamisées et le beurre mou puis réglez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou 30 secondes, vitesse 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
20 s      
5
Versez la préparation dans le grand Flexipan plat, aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte.
Enfournez 8 à 10 mn.
Laissez refroidir 5 mn, couvert d'une toile de cuisson avant de démouler.
Roulez le biscuit chaud et laissez-le refroidir.
Pensez à le retourner avant de le rouler afin de mettre à l'intérieur la partie fragile qui accroche, celle qui n'était pas en contact avec le moule pendant la cuisson.

Réalisation du sirop de punchage :

Ingredients
100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de  de sucre semoule

50 gramme(s) de de sucre semoule

10 gramme(s) de de vanille liquide

10 gramme(s) de de vanille liquide

2 étapes
1
Dans le bol du cook'in nettoyé, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.
2 min      
140 °C      
3      
2
A la sonnerie, ajoutez la vanille liquide et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Réservez dans un cul-de-poule.
Si vous utilisez de l'extrait, 1 cuillère à café suffit.

30 s      
3      

Réalisation de l'insert à la framboise :

Ingredients
2 Feuilles de gélatine de 2g

2 Feuilles de gélatine de 2g

25 gramme(s) de  de sucre semoule

25 gramme(s) de de sucre semoule

5 gramme(s) de pectine NH

5 gramme(s) de pectine NH

180 gramme(s) de purée de framboises

180 gramme(s) de purée de framboises

80 gramme(s) de de brisures de framboises

80 gramme(s) de de brisures de framboises

 le mélange réservé

le mélange réservé

1  jus d’un demi-citron

1 jus d’un demi-citron

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

4 étapes
1
Dans une grande quantité d'eau froide, mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn.
2
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre puis la pectine.
Mélangez avec une petite cuillère.
Réservez.
3
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez la purée de framboises, les brisures de framboises, le mélange réservé et le jus du demi citron.
Portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3.
Mettez le verre doseur sur le couvercle.

Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
120 °C      
3      
4
A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et essorées dans le bol et faites-les fondre 20 secondes, vitesse 3.
Répartissez la préparation dans 10 empreintes d'un moule inspiration 30 mini cannelés.
Entreposez le moule au congélateur 30 mn à 1 heure afin de pouvoir les démouler très facilement.
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
3      

Réalisation de la crème vanillée :

Ingredients
2 Feuilles de gélatine de 2g

2 Feuilles de gélatine de 2g

1 oeuf

1 oeuf

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

1 gousse(s) de de vanille égrainée

1 gousse(s) de de vanille égrainée

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de Maïzena

25 gramme(s) de Maïzena

250 gramme(s) de de lait entier

250 gramme(s) de de lait entier

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

40 gramme(s) de de beurre mou

40 gramme(s) de de beurre mou

 la crème réservée bien froide

la crème réservée bien froide

8 étapes
1
Dans une grande quantité d'eau froide, mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn.
2
Nettoyez le bol.
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez l'oeuf entier, les jaunes d'œufs, les grains de vanille et le sucre dans le bol, réglez 3 mn, 50 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
50 °C      
5      
3
À la sonnerie, ajoutez la maïzena et le lait.
Puis portez à ébullition 3 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
110 °C      
3      
4
A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et essorées dans le bol et faites-les fondre 20 secondes, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 s      
3      
5
Puis ajoutez le beurre en morceaux et mélangez 1 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
5      
6
Mettez la préparation dans un petit flexipan plat et réservez-la au réfrigérateur afin de la refroidir.
7
Quand elle est bien froide, remettez la crème dans le bol du cook'in, après avoir clipsé le fouet sur les lames et détendez-la 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
1 min      
8
Puis émulsionnez 10 secondes, vitesse 4.
Vous obtenez une crème aérienne.
Réservez-la au frais jusqu'au montage.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 s      
4      

Montage :

Ingredients
1 étape
1
Démoulez les inserts à la framboise, emboîtez-les deux à deux et réalisez ainsi un rouleau de la longueur de la génoise.
Déroulez la génoise, puis à l'aide d'un pinceau, humectez-la sur toute la surface avec le sirop.
Étalez la crème vanillée sur la génoise à l'aide d'une spatule coudée.
Répartissez au centre de la génoise, l'insert à la framboise puis roulez la génoise.
Réservez-la sur une grille à pieds le temps de réaliser la décoration.

Réalisation de la meringue suisse :

Ingredients
120 gramme(s) de  sucre glace

120 gramme(s) de sucre glace

2 blancs d'oeufs

2 blancs d'oeufs

 le sucre réservé que vous ajouterez quand le cook'in affichera 4 mn

le sucre réservé que vous ajouterez quand le cook'in affichera 4 mn

 décorations de Noël

décorations de Noël

4 étapes
1
Lavez puis essuyez le bol pour qu'il soit très sec et posez le fouet sur les lames.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre.
Réservez-le.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3
Mettez les blancs dans le bol et programmez 5 minutes, 50 °C, vitesse progressive 4 à 5.
Quand le cook'in affiche 4 mn, ajoutez le sucre petit à petit par l'orifice.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Progressive :    
5 min      
50 °C      
4      
5      
4
A la sonnerie, programmez à nouveau 5 minutes, vitesse 4 afin de refroidir la meringue.
Vous obtenez des blancs brillants et lisses.
Mettez les blancs dans une poche à douille munie d'une douille chemin de fer et répartissez la meringue sur tout le pourtour de la bûche.
Décorez selon vos envies.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
4      
Bon appétit !

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