Petits gourmands

Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le lundi 14 novembre 2022 à 15h09

			€€€
30 min	Simple	21 pers.	Eco.

PRÊT EN

30 min

Simple

21 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

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FROID

8 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Financiers pralinés noisettes
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 21 portions
Cuisine: Tea time, Petits gourmands
Ingredients: 228 gramme(s) de beurre doux; 247 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 24 gramme(s) de miel d'acacia; 137 gramme(s) de poudre d'amandes; 91 gramme(s) de farine t45; 274 gramme(s) de sucre cristal; 70 gramme(s) + 130 gramme(s) de praliné noisette; 40 gramme(s) de sucre roux; 80 gramme(s) de noisette(s)

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Pâte à financiers J-1

IngredientsListe de courses

228 gramme(s) de beurre doux

247 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

24 gramme(s) de miel d'acacia

137 gramme(s) de poudre d'amandes

91 gramme(s) de farine t45

274 gramme(s) de sucre cristal

70 gramme(s) de praliné noisette

5 étapes

Recette du chef Hugues Pouget. Élus meilleurs financiers de Paris.
Les temps de repos sont importants pour la réussite de cette recette

Faire un beurre noisette: chauffer le beurre, le laisser crépiter et arrêter la cuisson dès qu’Il ne chante plus, qu’il a une couleur et odeur noisette.

Au bain marie, tempéré les blancs d’oeuf avec le miel : monter la température des blancs à 30 degrés tout en fouettant avec la cuillère magique

Au robot, fouetter la poudre d’ amande, le sucre, la farine

Verser les blancs sur les poudres, ajouter le praliné et fouetter 5 minutes.
Terminer par le beurre noisette filtré et mettre une nuit au frais.

Cuisson

IngredientsListe de courses

40 gramme(s) de sucre roux

80 gramme(s) de noisette(s)

130 gramme(s) de praliné noisette

6 étapes

Torréfier les noisettes : cuire 10 minutes sur un dans un four préchauffé à 180 degrés. Mélanger régulièrement les noisettes pour bien repartir la chaleur

Débarrasser sur un torchon propre et les frotter avec pour retirer la peau.

Les couper en 4. Réserver

Remplir les empreintes à l’aide du pichet verseur ou une poche à moitié.
Poser une cuillère de praliné. Tapoter le moule et recouvrir de pâte.
J’ai pu en faire 21.

Repartir le sucre roux et les noisettes

Cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.

Bon appétit !