Bûche au fromage blanc, praliné et ananas

brigitte14315
Brigitte Courbot
Conseillère Guy Demarle
Bûche au fromage blanc, praliné et ananasRecette créée le mercredi 11 novembre 2020 à 23h45
1 h 30Simple8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 30
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

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CONGÉLATION

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Lot 5 semelles à bûches 29 x 10 cm
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  • Lot de 2 kits Décors pour bûche – Transfert à ...
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  • Préparation 1 insert

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de purée d'ananas

    250 gramme(s) de purée d'ananas

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    2,5 feuille(s) de gélatine

    2,5 feuille(s) de gélatine

    60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    80 gramme(s) de praliné

    80 gramme(s) de praliné

    80 gramme(s) de chocolat au lait

    80 gramme(s) de chocolat au lait

    25 gramme(s) de beurre

    25 gramme(s) de beurre

    2 étapes
    1
    Étape 1
    La veille, préparer l' insert
    Placer le moule buchettes (ou 5 cakes)sur la plaque perforée.
    Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
    Faire chauffer la purée de fruits avec le sucre. Bien mélanger.
    Y dissoudre la gélatine. Verser dans 3 buchettes ou un des 5 cakes. Remplir à moitier.
    Mettre au réfrigérateur le temps de réparer le crémeux au praliné .
    Mettre dans un cul de poule le praliné, le chocolat.
    Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat. Mélanger et ajouter le beurre.
    Bien lisser la préparation et la verser par dessus la gelée d'ananas.
    Mettre au congélateur plusieurs heures.
    2
    Étape 2

    Préparation 2 biscuit et garniture

    IngredientsListe de courses
    10 gramme(s) de beurre pommade

    10 gramme(s) de beurre pommade

    10 gramme(s) + 75 gramme(s) de sucre glace

    10 gramme(s) + 75 gramme(s) de sucre glace

    10 gramme(s) + 2 + 2 blanc(s) d’œuf(s)

    10 gramme(s) + 2 + 2 blanc(s) d’œuf(s)

    10 gramme(s) + 15 gramme(s) de farine

    10 gramme(s) + 15 gramme(s) de farine

    20 gramme(s) de beurre

    20 gramme(s) de beurre

    75 gramme(s) de poudre d'amandes

    75 gramme(s) de poudre d'amandes

    10 gramme(s) de cacao amer

    10 gramme(s) de cacao amer

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    15 gramme(s) de sucre en poudre

    15 gramme(s) de sucre en poudre

    5,5 feuille(s) de gélatine

    5,5 feuille(s) de gélatine

    250 gramme(s) de fromage blanc

    250 gramme(s) de fromage blanc

    2 sachet(s) de sucre vanillé

    2 sachet(s) de sucre vanillé

     fèves de tonka

    fèves de tonka

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    170 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    170 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    2 étapes
    1
    Étape 1 preparer la pate a cigarette. Travailler le beurre pommade avec le sucre glace. Incorporer le blanc d'oeuf, bien mélanger et ajouter la farine. Disposez le tapis relief flocons sur le grand (dans un angle) et le tout sur une plaque alu. A l'aide de la spatule coudée, incruster la pâte à cigarette dans le relief du tapis. Bien racler le tapi. Préparation du biscuit aux amandes Préchauffer le four à 210°. Faites fondre le beurre et réservez.. Mélanger au fouet la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et le cacao. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Monter les blancs d'oeufs en neige avec les 15g de sucre. Incorporez les blancs à la préparation précédente puis ajouter le beurre fondu. Verser la préparation sur le , pardessus le tapis relief. Étaler avec la spatule coudée. Faire cuire 12 minutes à 210°. Laisser reposer5 minutes à la sortie du four avant de démouler. Placer une toile de cuisson sur le et demouler sur une planche à découper. Avec la spatule coudée découper autour du tapis décor. Retirer le tapis décor et placer le biscuit dans le moule bûche (décor vers la partie du moule). Réserver une bande de biscuit prélevée sur les chutes (7×27,5cm) pour la semelle de la bûche.
    2
    Étape 2
    Mousse au fromage blanc
    Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
    Dans un cul de poule mélanger le fromage blanc, les sucres et la fève de tonka râpée.
    Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
    Monter 150g de crème fraîche en chantilly.
    Dans le bol micro onde, faire chauffer les 20g de crème et y dissoudre la gélatine. Ajouter un peu de fromage blanc sucré dans le mélange crème/gélatine, et ensuite reverser le tout dans le reste de fromage blanc.
    Bien mélanger.
    Incorporer la crème chantilly avec la spatule et enfin, incorporer délicatement les blancs montés en neige.
    Verser la moitie de la préparation dans le moule bûche . Étaler avec la spatule coudée, déposer l'insert ananas/praliné réservé au congélateur sur cette crème et couvrir avec le reste de crème .
    Enfin finir en déposant sur le dessus la bande de biscuit aux amandes réservé précédemment.
    Bien tasser et mettre le tout au congélateur plusieurs heures.
    Sortir la bûche du congelateur au moins 5 heures avant de la déguster et la démouler de suite sur une semelle en carton.
    Décorer avec les éléments en chocolat faits à partir du kit décor bûche.
    Bon appétit !

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    1 commentaires
    dominiquepega_5005
    dominiquepega_5005

    Délicieux

    Bûche délicieuse, mes invités ce sont régalés. Merci pour cette recette

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