D'abord, pour cette recette j'ai utilisé le praliné gourmandise de chez Guy Demarle qui est assez compact.

Faire chauffer le lait de noisettes avec le praliné (vous pouvez utiliser un lait classique).
Faire fondre les pistoles de chocolat et mélanger le tout ensemble.
Conserver à température ambiante jusqu'à utilisation.

1. Préparer d'abord le beurre noisette :
Dans une petite casserole ou une poêle, faire chauffer doucement le beurre en mélangeant régulièrement. Quand le beurre est fondu, continuer de faire chauffer en remuant pour éviter qu'il ne brûle. Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur "noisette". A ce moment, le verser tout de suite dans un récipient en le filtrant. Réserver

2. Préchauffer le four à 180° et placer le moule "barquettes savarins" sur la plaque aluminium perforée.

3. Dans un cul-de-poule, mélanger les 4 poudres (amandes, noisettes, farine et sucre glace).
Ajouter les blancs d'oeufs tempérés et bien mélanger.
Ajouter ensuite le beurre noisette tempéré et mélanger à nouveau.

4. A l'aide d'une poche à douille, remplir les empreintes aux 3/4 et placer au four pour 17 minutes (attention, chaque four est différent, les financiers doivent être bien dorés et secs au toucher)

5. Après la cuisson, laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille à pieds.
Dans le creux du biscuit, mettre un peu de feuillantine, puis la ganache lisse (la réchauffer un peu si nécessaire). Parsemer de noisettes concassées ... et c'est juste MIAM