Financiers aux amandes de Cyril Lignac

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Aude ADEL
Conseillère Guy Demarle
Financiers aux amandes de Cyril LignacRecette créée le dimanche 5 mai 2019 à 17h23

PRÊT EN

20 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

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CUISSON

20 min

Préparation 1

Ingredients
1,5 gramme(s) de sel

1,5 gramme(s) de sel

50 gramme(s) de  poudre d'amandes

50 gramme(s) de poudre d'amandes

145 gramme(s) de sucre glace

145 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) de beurre mou (bien penser à le sortir à température ambiante au moins 4 heures avant le début de la recette)

80 gramme(s) de beurre mou (bien penser à le sortir à température ambiante au moins 4 heures avant le début de la recette)

150 gramme(s) de de blancs d'oeufs (5 oeufs environ)

150 gramme(s) de de blancs d'oeufs (5 oeufs environ)

55 gramme(s) de farine

55 gramme(s) de farine

2 gramme(s) de levure chimique

2 gramme(s) de levure chimique

1 étape
1
- préparer un beurre noisette (l'objectif est de faire s'évaporer l'eau contenue dans le beurre) : dans une poele antiadhésive ou une grande casserole, disposer le beurre couper en morceaux et le faire fondre à feu doux. Une écume va se former en surface : c'est la caséine. Dès lors que l'eau commence à s'évaporer du beurre, ce dernier va commencer à chanter..autrement dit à crépiter. Pour ne pas râter SON beurre noisette, c'est simple : écouter son beurre. Dès lors qqu'on ne l'entend plus chanter, c'est que l'eau s'est évaporée. Votre beurre noisette est prêt lorsque ce dernier a pris une belle couleur caramel. Une douce odeur de noisette ou de noix se dégage alors de votre beurre. Enlever la poele du feu et passer votre beurre noisette dans une passoire au-dessus d'un récipient afin d'en enlever les résidus. Réserver le beurre noisette.

- dans la cuve de votre robot équipé de la feuille, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel. Verser petit à petit les blancs d'œufs tempérés, puis le beurre noisette refroidi.

- préchauffer le four à 175°.

- verser la préparation dans des moules à financiers.

- Enfourner de 15 à 20 minutes (durée variable en fonction de votre four et de sa vétusté). Une fois les financiers cuits, les laisser refroidir avant de les démouler.
Bon appétit !

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