Entremet Mangue - coco de Julie MH (moule carré)

julieguydem
Julie Hanek
Conseillère Guy Demarle
Entremet Mangue - coco de Julie MH (moule carré)Recette créée le mardi 31 janvier 2017 à 21h34

PRÊT EN

1 h
Simple
12 pers.
Moyen
Très bon

2 Notes

0
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FROID

6 h

CUISSON

30 min

Mousse mangue

Ingredients
3 blancs d'oeuf

3 blancs d'oeuf

35 gramme(s) de  poudre d'amandes

35 gramme(s) de poudre d'amandes

300 gramme(s) de de crème entière liquide à 30% de MG minimum

300 gramme(s) de de crème entière liquide à 30% de MG minimum

300 gramme(s) de purée de mangue du site gourmangise

300 gramme(s) de purée de mangue du site gourmangise

35 gramme(s) de coco rapée

35 gramme(s) de coco rapée

1 mangue bien mûre

1 mangue bien mûre

30 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de sucre semoule

60 gramme(s) de sucre semoule

4 Feuilles de gélatine

4 Feuilles de gélatine

4 étapes
1
Placer un recipient au congelateur.
Hydrater la gélatine 10 min dans l'eau froide.
Faites chauffer la purée de mangue jusqu'à 80°.
Essorer la gelatine et l'ajouter à la purée de fruit chaude.
Une fois que la gelatine a completement fondu, prélever 2 cuillère de la préparation, filmer au contact et reserver à température ambiante.
Verser le reste de la preparation dans le saladier et mélanger afin de refroidir la préparation de façon homogène.
Filmer au contact.
2
Monter les blancs en neige avec 1 cuillère a soupe de sucre semoule.
Ajouter le reste du sucre progressivement.

Dans un cul de poule mélanger la poudre d'amande, la coco rapée et la farine et y ajouter la meringue précedemment réalisée.

Verser l'appareil à dacquoise dans le moule carré et cuire 35 min à 180°C.
Ne pas démouler à la sortie du four, attendre que le biscuit ait refroidit.
3
une fois que la purée de mangue est redescendue en température à 20°C, monter la crème en chantilly avec les 30g de sucre glace.
Incorporer la purée de mangue dans la chantilly.
4
Proceder au montage.
Glisser le tapis décor dans le fond du moule.
Verser la moitié de la mousse dans le moule. Faire prendre au froid au moins 1h.
Ajouter les dés de mangue fraîche et recouvrir du reste de mousse.
Déposer le biscuit par dessus (parer éventuellement les bords).
Filmer et congeler une nuit.
Le lendemain démouler le gâteau et verser la purée de mangue dans les bulles du tapis a l'aide de la cuillère déco.

Laisser décongeler 6 h avant de servir

Préparation 2

Ingredients
1 étape
1
Bon appétit !

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