Mixer et tamiser la poudre d'amandes mélangée au sucre glace.
Incorporer 2 blancs d'oeufs.

Dans une casserole, préparer un sirop a 115°c avec l'eau et le sucre semoule.

Monter les 2 blancs d'oeufs restant en neige puis verser doucement le sirop bouillant en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie.

Mélanger 1/3 de la meringue à la pate d'amande a la spatule ou à la corme.
Puis incorporer le reste de la meringue et macaronner.
Dresser à la poche sur une toile de cuisson Guy Demarle.
Laisser crouter environ 30 min ( a surveiller)
Enfourner 15 min à 150°C.

Réhydrater la gelatine environ 10 min.
Faire chauffer la purée de fruit à 80°C.
Ajouter la gelatine.
Mélanger et faire prendre au froid en poche.

Garnir les macarons et les laisser maturer 6h dans une boite hermétique au frais.