Étape 1
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Avec le batteur, montez 40 grammes de blancs avec une pincée de sucre. Faire cuire à 118°, et versez délicatement le sirop sur les blancs qui commence à monter.
Fouettez à grande vitesse avec une pointe de colorant. Laissez tourner 5 minutes.
Pendant ce temps, mixez la poudre d’amandes et le sucre glace, mélangez avec les 40 grammes de blancs d’œufs, et incorporez le ¼ de la meringue italienne pour détendre la masse, et enfin incorporez le reste de la meringue, lissez l’appareil à macarons à l’aide d’une spatule.
Placez la toile de cuisson macarons sur la plaque alu et dressez les macarons à l’aide de la poche à douille.
Laisser sécher 20 minutes, puis mettre à cuire 12 minutes à 150°. Laisser refroidir avec de les décoller de la toile de cuisson
Garnir les coques au choix avec une crème , une ganache ou une gelée de fruits.