Macarons caramel au beurre saléRecette créée le jeudi 18 février 2021 à 22h18
1 hAccessible10 pers.Moyen

PRÊT EN

1 h
Accessible
10 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
Ajouter à mes favoris
1
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Boite pour lot de 4 douilles
    Voir sur la boutique
  • Toile de cuisson Macarons
    Voir sur la boutique
  • Poche à douilles
    Voir sur la boutique
  • Support poches à douilles
    Voir sur la boutique
  • Macarons caramel au beurre salé

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de poudre d'amandes

    150 gramme(s) de poudre d'amandes

    150 gramme(s) de sucre glace

    150 gramme(s) de sucre glace

    57 gramme(s) + 57 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    57 gramme(s) + 57 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    5 gramme(s) de sucre en poudre

    5 gramme(s) de sucre en poudre

    50 gramme(s) d'eau

    50 gramme(s) d'eau

    150 gramme(s) de sucre

    150 gramme(s) de sucre

     colorant alimentaire

    colorant alimentaire

    300 gramme(s) de lait concentré sucré

    300 gramme(s) de lait concentré sucré

    30 gramme(s) de beurre

    30 gramme(s) de beurre

    2 c.à.s de miel

    2 c.à.s de miel

    100 gramme(s) de cassonade

    100 gramme(s) de cassonade

    140 gramme(s) de mascarpone

    140 gramme(s) de mascarpone

    2 étapes
    1
    Étape 1: réalisation des macarons à la meringue italienne

    Préchauffez le four à 150 °C.
    Posez la toile de cuisson sur la plaque perforée

    Mixer la poudre d’amande et le sucre glace (sans faire chauffer)
    Tamiser et réserver
    Dans une casserole, cuire l’eau avec les 150 g de sucre semoule à 117°C sans remuer.
    Pendant ce temps, commencer à monter progressivement les 57 g de blancs d’œufs en neige et serrer les avec les 5 g de sucre.
    Verser le sirop sur les blancs en neige montés en un mince filet, tout en laissant battre à vitesse moyenne.
    Verser les 57 autres g de blancs d’œufs crus et mélanger de nouveau quelques secondes en y ajoutant le colorant.
    Remplacer le fouet par la feuille.
    Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans la meringue. Mélanger délicatement à petite vitesse. La pâte doit faire un ruban. Terminez le « macaronage » à la maryse.
    Verser la préparation dans une poche à douille.
    Dresser et tapoter la plaque pour enlever les bulles d’air.
    Cuire 15 à 20 minutes thermostat 150 °C.

    Les macarons sont cuits quand ils se décollent de la toile de cuisson.

    Les macarons se congèlent très bien. C’est une gourmandises qu’on peut faire longtemps à l’avance !
    2
    Étape 2: Réalisation du caramel au beurre salé

    Pendant que les macarons refroidissent, préparez le caramel au beurre salé

    Versez tous les ingrédients dans une casserole et portez à frémissement à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à un léger épaississement, puis coupez le feu.

    Attendez que le caramel refroidisse.

    Récupérez 80 g de caramel et les mélanger avec le mascarpone.
    Garnissez vos macarons
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson Macarons
    Voir sur la boutique
  • Support poches à douilles
    Voir sur la boutique
  • Boite pour lot de 4 douilles
    Voir sur la boutique
  • Poche à douilles
    Voir sur la boutique
  • Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?

    À la une en ce moment