Filet moelleux, gâteau de pommes de terre, haricots verts et sauce blanche

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Filet moelleux, gâteau de pommes de terre, haricots verts et sauce blancheRecette créée le samedi 26 septembre 2015 à 22h58

PRÊT EN

1 h 12
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

7 Notes

0
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TEMPS ROBOT

1 h 12

Préparez le gâteau de pommes de terre :

Ingredients
1500 gramme(s) de pommes de terre

1500 gramme(s) de pommes de terre

1 fond de viande

1 fond de viande

 sel

sel

 poivre

poivre

2 gousse(s) d'ail

2 gousse(s) d'ail

 herbes de Provence

herbes de Provence

1 étape
1
Epluchez les pommes de terre.
Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez-les.
Réservez le cul-de-poule et son contenu.
Versez 1,5 L d'eau dans le bol du cook'in.
Ajoutez le fond de viande.
Taillez les pommes de terre en fines lamelles à l'aide d'une mandoline et écrasez l'ail à l'aide d'un presse-ail.
Mélangez les lamelles de pommes de terre dans un cul-de-poule avec du sel, du poivre, des herbes de Provence et l'ail écrasé.
Disposez les pommes de terre en couches successives et régulières dans le panier inox.
Tassez bien l'ensemble puis mettez le panier cuisson dans le bol.
Accessoire(s) :
Panier inox

Préparez le filet ou rôti de porc

Ingredients
1200 gramme(s) de rôti de porc ou filet mignon

1200 gramme(s) de rôti de porc ou filet mignon

2 gousse(s) d'ail

2 gousse(s) d'ail

 sel

sel

 poivre du moulin

poivre du moulin

 herbes de Provence

herbes de Provence

100 gramme(s) d'oignon coupés finement

100 gramme(s) d'oignon coupés finement

1 étape
1
Piquez la viande avec les gousses d'ail, salez, poivrez et saupoudrez-la d'herbes de Provence.
Coupez une feuille de papier cuisson sulfurisée : la feuille doit pouvoir recouvrir totalement le filet et déposez votre filet sur celle-ci.
Ajoutez l'oignon émincé.
Fermez en papillote.
Mettez la papillote dans le cuit-vapeur que vous clipsez sur le bol.
Ne mettez pas la partie amovible.
Programmez 45 mn, 140 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
45 min      
140 °C      
2      

Pendant ce temps, préparez la garniture de légumes :

Ingredients
500 gramme(s) de haricots verts frais ou surgelés

500 gramme(s) de haricots verts frais ou surgelés

2 étapes
1
Équeutez les haricots si ce sont des frais ou faites-les décongeler.
Préparez 6 fagots de haricots verts.
A la fin de cette cuisson, ajoutez les haricots que vous avez préparés en fagots : disposez-les autour du rôti ou filet.
Réglez 20 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
20 min      
120 °C      
2      
2
A la sonnerie, retirez le cuit-vapeur, réservez le panier inox et son contenu, videz l'eau du bol.

Réalisation de la sauce blanche :

Ingredients
500 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de lait

60 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de fécule de maïs

30 gramme(s) de fécule de maïs

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

5 à 6 pincée(s) de poivre

5 à 6 pincée(s) de poivre

1 fond de viande

1 fond de viande

4 étapes
1
Posez le fouet sur les lames puis mettez tous les ingrédients pour la sauce dans le bol et faites cuire 7 mn, 110 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
7 min      
110 °C      
3      
2
Pendant ce temps, retirez le papier cuisson de la viande.
Coupez la viande en tranches.
Démoulez délicatement le gâteau de pommes de terre.
Placez-le au centre du plat de service.
Disposez tout autour les tranches de viande.
Versez la sauce blanche sur le gâteau ou dans une saucière et servez-la à part.
Servez aussitôt ou réservez au chaud jusqu'au service.
3
Retrouvez ma recette de fond de viande sur le club, page 9 ou en faisant copier-coller de ce lien : https://fr.pinterest.com/martinemecoli/mes-recettes-sur-le-club-guy-demarle/ sur votre moteur de recherches.
4
J'ai réalisé la décoration avec la peau d'une tomate que j'ai épluchée finement et que j'ai ensuite enroulée pour lui donner l'aspect d'une fleur.
Bon appétit !

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