Rôti de boeuf en croûte

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Rôti de boeuf en croûteRecette créée le vendredi 8 mars 2019 à 05h10

PRÊT EN

13 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

13 min 5 s

FROID

30 min

CUISSON

30 min

Réalisez la pâte feuilletée :

Ingredients
170 gramme(s) de farine T55

170 gramme(s) de farine T55

 sel

sel

130 gramme(s) de  de beurre coupé en dés et congelé

130 gramme(s) de de beurre coupé en dés et congelé

90 gramme(s) de d'eau froide

90 gramme(s) de d'eau froide

4 étapes
1
Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.




2
Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Rissoler :    
1 min      
3
Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
4
Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Réalisez la garniture :

Ingredients
100 gramme(s) d'oignons

100 gramme(s) d'oignons

20 gramme(s) de d'huile de colza

20 gramme(s) de d'huile de colza

 herbes de Provence

herbes de Provence

 sel

sel

 poivre

poivre

250 gramme(s) de champignons de Paris

250 gramme(s) de champignons de Paris

5 étapes
1
Nettoyez les champignons, lavez-les puis coupez-les en lamelles.
2
Épluchez les oignons, coupez-les en quatre et mettez-les dans le bol du cook'in.
Émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
3
Raclez les bords du bol puis ajoutez l'huile, les herbes de Provence, salez, poivrez.
Faites dorer 5 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou votesse 1 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
5 min      
100 °C      
4
Ajoutez les champignons en lamelles et poursuivez la cuisson 6 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou votesse 1 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
6 min      
120 °C      
5
Transvasez le contenu du bol dans une assiette creuse par exemple afin que la garniture refroidisse.

Réalisez la pré-cuisson du rôti :

Ingredients
10 gramme(s) de huile de colza

10 gramme(s) de huile de colza

1200 gramme(s) de rôti de boeuf

1200 gramme(s) de rôti de boeuf

 sel

sel

 poivre

poivre

 herbes de Provence

herbes de Provence

1 étape
1
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez l'huile.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le rôti de bœuf que vous salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence.
Mettez-le ensuite dans une poêle anti-adhésive et faites-le dorer de toute part.
Enlevez-le de la poêle de cuisson et réservez-le afin qu'il refroidisse.

Montage :

Ingredients
1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

1 c.à.s d'eau

1 c.à.s d'eau

2 étapes
1
Préchauffez le four à 210 ° C (th. 7).
1 heure plus tard, sortez la pâte.
Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée en un rectangle de 30 x 40 environ : il faut prévoir d'envelopper totalement le rôti.
Déposez au centre la garniture aux champignons refroidie.
Posez par-dessus le rôti, froid lui aussi.
Enroulez la pâte autour du rôti et soudez bien les bords.
Retournez le filet ainsi enrobé et posez-le sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée.
Réalisez une cheminée au centre, de façon à permettre à la vapeur de s’échapper durant la cuisson.
Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez-en la pâte.
2
Enfournez 30 minutes environ.
Si besoin, en fin de cuisson, quand la croûte aura pris une belle couleur, baissez la température du four à 160 °C afin de permettre la cuisson à cœur du rôti.
Au sortir du four, laissez le boeuf en croûte reposer quelques minutes avant de le servir, découpé en tranches.

Idée : Vous pouvez découper quelques décorations dans la pâte feuilletée avant d'envelopper le rôti et les déposer sur le dessus, une fois le rôti envelopper dans la pâte.
Bon appétit !

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