Détaillez l'ail dégermé et les échalotes en 4. Déposez-les dans le bol. Posez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 6.

Retirez le panier inox puis ajoutez l'huile d'olive. Programmez 1 minute - 80°C - vitesse 2.

Dans un récipient, mélangez la moutarde et la vergeoise. Coupez le filet mignon en morceaux de 50 g. Versez la moitié du mélange moutarde/vergeoise sur les morceaux de viande. Disposez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Dans le bol, ajoutez le reste du mélange moutarde/vergeoise, le vin blanc, le fond de volaille, le laurier, le sel et le poivre. Placez le panier inox dans le bol et ajoutez-y les pruneaux. Fixez le cuit-vapeur sur le bol et programmez 18 minutes - 120°C - vitesse 2.