Filet mignon aux pruneaux

Détaillez l'ail dégermé et les échalotes en 4.
Déposez-les dans le bol.
Posez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 6.

Retirez le panier inox puis ajoutez l'huile d'olive.
Programmez 1 minute - 80°C - vitesse 2.

Dans un récipient, mélangez la moutarde et la vergeoise.
Coupez le filet mignon en morceaux de 50 g.
Versez la moitié du mélange moutarde/vergeoise sur les morceaux de viande.
Disposez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur.
Dans le bol, ajoutez le reste du mélange moutarde/vergeoise, le vin blanc, le fond de volaille, le laurier, le sel et le poivre.
Placez le panier inox dans le bol et ajoutez-y les pruneaux.
Fixez le cuit-vapeur sur le bol et programmez 18 minutes - 120°C - vitesse 2.